Historia del vino
Páginas: 54 (13412 palabras)
Publicado: 16 de junio de 2010
MANUAL DE ENOLOGIA
ELABORADO POR:
Ing. María de Lourdes Larrea
NO. DE DERECHO DE AUTOR 027736
DEDICATORIA
Con todo mi amor a mi hija y esposo
Por su apoyo, amor y compresión.
A mis padres por ser mi ejemplo de lucha y tenacidad
A mis hermanas Sora y Moyo por la fuerza
que me brindaron para la realización de este trabajo
INDICE
UNIDAD 1 6
HISTORIA DEL VINO 7Viticultura en América 8
UNIDAD 2 10
LA VID 10
FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL CULTIVO DE LAS VIDES 10
Suelo 10
Clima 10
La topografía. 11
PARTES CONSTITUTIVAS DE LA VID 11
Raspón o Escobajo 12
Hollejo o Piel 12
Semillas. 12
La Pulpa 12
VARIEDADES DE VIDES 13
Vides tintas 13
Cabernet Sauvignon. 13
Gamay.13
Garnacha 13
Merlot 14
Pinot Noir 14
Syrah 14
Malbec 14
Carmeniere 14
Cariñena 14
Tempranillo 15
Zinfandel 15
Sangiovese 15
Cabernet Franc 15
Bonarda 15
Barbera 15
Chinche o de la viña 16
Vides Blancas 16
Riesling 16
Sauvignon blanc 16Semillón 16
Chardonnay 16
Chenin Blanc 16
Xarel-lo 16
Palomino Fino 16
Pedro Ximenez 16
UNIDAD 3 16
LECTURA DE ETIQUETAS, TIPOS DE BOTELLAS , TEMPERATURAS APROPIADAS PARA EL SERVICIO DE LOS VINOS Y CORCHO UTILIZADOS PARA SELLAR BOTELLAS DE VINOS 16
LECTURA DE ETIQUETAS 16
BOTELLAS FORMAS Y COLORES 16
TEMPERATURAS APROPIADAS PARA ELSERVICIO DE LOS VINOS 16
EL CORCHO 16
Tipos de corcho 16
UNIDAD 4 16
REGIONES VINICOLAS 16
ITALIA 16
Piamonte 16
Toscana 16
Veneto 16
FRANCIA 16
Alsacia 16
Burdeos 16
Borgoña 16
Loira 16
Ródano 16
Champagne 16
UNIDAD 5 16
LENGUAJE DEL VINO 16
UNIDAD 6 16
FASES DE CATACION DEL VINO 16Fase Visual 16
Fase Olfativa 16
Fase gustativa 16
Sabores dulces 16
Sabores ácidos 16
Sabores salados 16
Sabores amargos 16
UNIDAD 7 16
ELABORACIÓN DE VINOS 16
Proceso de Elaboración de vinos tintos.- 16
Elaboración de vinos rosados.- 16
Elaboración de vinos espumosos. 16
UNIDAD 8 16
MARIDAJE 16
INTRODUCCION
La cultura delvino ha venido desarrollandose a lo largo de los siglos tanto en el Nuevo como en el Viejo mundo, dando como resultado un auge en la producción y comercialización de los mismos y más personas interesadas en conocer este arte.
El hablar de vinos no solo implica hablar de las variedades de vides, su elaboración, sino que va más alla, es analizarlo paraq aconocer lo que nos dice, lo que presenta encada una de sus notas olfativas , gustative y visual.
El proceso de elaboración del vino, desde el traslado de las vides, hasta su fermentación conllevan un sin número de operaciones que deben guardar un riguroso cuidado para poder obtener caldos de grana calidad, es por esta razón que el vino se esta convirtiendo en una bebida que se la encuentra en las grandes celebraciones y acontecimientos.En el Ecuador el vino a pasado a ser una bebida con poco consumo, para convertirse en un símbolo de cultura, además hay que considerar que el concumo del vino de la población se ha incrementado en los ultimos años y esto lo demustra la gran importación de de visnos prcedentes de paises como Chile, Argentina, Francia, Italis, España. También se debe recalcar que ya existen empresas dedicadas ala vitivinicultura, en las cuales se están produciendo vinos de excelente calidad.
LA AUTORA.
UNIDAD 1
HISTORIA DEL VINO
El vino es una bebida tan Antigua como lo es el hombre. No se conoce a ciencia cierta cuando se comienza a elaborar el vino, sin embargo se tiene evidencias que a partir del año 3000 a c, con el desarrollo de la agricultura de las civilizaciones mesopotámicas y...
ELABORADO POR:
Ing. María de Lourdes Larrea
NO. DE DERECHO DE AUTOR 027736
DEDICATORIA
Con todo mi amor a mi hija y esposo
Por su apoyo, amor y compresión.
A mis padres por ser mi ejemplo de lucha y tenacidad
A mis hermanas Sora y Moyo por la fuerza
que me brindaron para la realización de este trabajo
INDICE
UNIDAD 1 6
HISTORIA DEL VINO 7Viticultura en América 8
UNIDAD 2 10
LA VID 10
FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL CULTIVO DE LAS VIDES 10
Suelo 10
Clima 10
La topografía. 11
PARTES CONSTITUTIVAS DE LA VID 11
Raspón o Escobajo 12
Hollejo o Piel 12
Semillas. 12
La Pulpa 12
VARIEDADES DE VIDES 13
Vides tintas 13
Cabernet Sauvignon. 13
Gamay.13
Garnacha 13
Merlot 14
Pinot Noir 14
Syrah 14
Malbec 14
Carmeniere 14
Cariñena 14
Tempranillo 15
Zinfandel 15
Sangiovese 15
Cabernet Franc 15
Bonarda 15
Barbera 15
Chinche o de la viña 16
Vides Blancas 16
Riesling 16
Sauvignon blanc 16Semillón 16
Chardonnay 16
Chenin Blanc 16
Xarel-lo 16
Palomino Fino 16
Pedro Ximenez 16
UNIDAD 3 16
LECTURA DE ETIQUETAS, TIPOS DE BOTELLAS , TEMPERATURAS APROPIADAS PARA EL SERVICIO DE LOS VINOS Y CORCHO UTILIZADOS PARA SELLAR BOTELLAS DE VINOS 16
LECTURA DE ETIQUETAS 16
BOTELLAS FORMAS Y COLORES 16
TEMPERATURAS APROPIADAS PARA ELSERVICIO DE LOS VINOS 16
EL CORCHO 16
Tipos de corcho 16
UNIDAD 4 16
REGIONES VINICOLAS 16
ITALIA 16
Piamonte 16
Toscana 16
Veneto 16
FRANCIA 16
Alsacia 16
Burdeos 16
Borgoña 16
Loira 16
Ródano 16
Champagne 16
UNIDAD 5 16
LENGUAJE DEL VINO 16
UNIDAD 6 16
FASES DE CATACION DEL VINO 16Fase Visual 16
Fase Olfativa 16
Fase gustativa 16
Sabores dulces 16
Sabores ácidos 16
Sabores salados 16
Sabores amargos 16
UNIDAD 7 16
ELABORACIÓN DE VINOS 16
Proceso de Elaboración de vinos tintos.- 16
Elaboración de vinos rosados.- 16
Elaboración de vinos espumosos. 16
UNIDAD 8 16
MARIDAJE 16
INTRODUCCION
La cultura delvino ha venido desarrollandose a lo largo de los siglos tanto en el Nuevo como en el Viejo mundo, dando como resultado un auge en la producción y comercialización de los mismos y más personas interesadas en conocer este arte.
El hablar de vinos no solo implica hablar de las variedades de vides, su elaboración, sino que va más alla, es analizarlo paraq aconocer lo que nos dice, lo que presenta encada una de sus notas olfativas , gustative y visual.
El proceso de elaboración del vino, desde el traslado de las vides, hasta su fermentación conllevan un sin número de operaciones que deben guardar un riguroso cuidado para poder obtener caldos de grana calidad, es por esta razón que el vino se esta convirtiendo en una bebida que se la encuentra en las grandes celebraciones y acontecimientos.En el Ecuador el vino a pasado a ser una bebida con poco consumo, para convertirse en un símbolo de cultura, además hay que considerar que el concumo del vino de la población se ha incrementado en los ultimos años y esto lo demustra la gran importación de de visnos prcedentes de paises como Chile, Argentina, Francia, Italis, España. También se debe recalcar que ya existen empresas dedicadas ala vitivinicultura, en las cuales se están produciendo vinos de excelente calidad.
LA AUTORA.
UNIDAD 1
HISTORIA DEL VINO
El vino es una bebida tan Antigua como lo es el hombre. No se conoce a ciencia cierta cuando se comienza a elaborar el vino, sin embargo se tiene evidencias que a partir del año 3000 a c, con el desarrollo de la agricultura de las civilizaciones mesopotámicas y...
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