Historia del vino

Nombre:
Roberto Alejandro Luna Juarez
Carrera:
Alimentos y Bebidas
 
Grupo:
503
 
Módulo:
Conservación y resguardo del vino 
P.S.P:
Tania Rodríguez Ramírez

HISTORIA DEL VINO
El vino en el antiguo Egipto:
Dios del vino Osiris fue el primero en producir el vino y enseñar a
cultivarlo.
Los únicos que podían tomar el vino eran los nobles.
El vino se tomaba con miel
Exportaban vinos a GreciaEl vino fue un deseado articulo y símbolo de vino.
5 grandes importaciones:
Fueron los primeros en almacenar el vino.
El prensado (usar los pies para sacar el jugo son los primeros en quitar los
pellejos.)
Ritual de la vendimia
Uso de extractos de la naturaleza con el vino, suavizar el vino
Los egipcios descubrieron como hacer vino tinto
Almacenan el vino en ánforas. Los primeros en buscar unespacio.

El vino y la religión:
Los primeros datos tratan antes de Cristo.
En 1565 se oficia que el vino para consagrar debe de ser blanco.
No cualquiera puede hacerlo o producirlo (los únicos son Argentina e
Italia.)
En Alemania solo dejan tomar el vino Alemán o Valenciano .
A partir de la ultima cena se empieza a consagrar el vino.
El vino de consagrar es difícil de conseguir .
El vinopor todo el mundo para hacer ofrendas y gracias.

Uva

No es un fruto es un arbusto.
Contiene 80% agua.
Contiene 15% azúcar.
5 y 7% radícales libres.
15 a 20% de antioxidantes.
Contiene fructosa/sacarosa[alcohol]
Previene de la vitis-vinitera.
Existen 500 variedades registradas.
Puede descomponerse en 3 estados.

CLASIFICACIÓN DE LAS UVAS
Uvas tintas
Uvas blancas
Uvas tintorerasUvas de 1er orden: hijas de la primera planta original.
Uvas de 2do orden: la nieta
Injerto: hija de la nieta
Uvas de 3ra calidad: vinos frutales.

REGIONES VITIVINICOLAS

FRANCIA
Viñedo del Jure
Clima continental, inviernos muy fríos, veranos muy irregulares pero con muchos días
cálidos.
Suelo tierra negra con un poco de sales minerales
Vinos vino tinto, vino rosado de la colonia, blanco yespumoso.
Uvas Pinot Noir, Chardonnay, Trousseau, Poulsard y Sauvignon
Viñedo del Languedoc Rosellón
Clima mediterráneo, veranos moderados, calurosos, inviernos fríos, sin heladas, lluvias
concentradas en otoño y prima vera.
Suelo tierra negra y con sales minerales
Vinos vino blanco, tinto y rosado.
Uvas Chardonnay, Chenin, Maccabeo; Merlot y Syrah

España
Islas Canarias
clima tiene un climade eterna primavera con una oscilación térmica de 6 grados
centígrados
 vinos son dulces en la Palma son vinos muy equilibrados, dulces y afrutados
Uvas Malvasía, Moscatel, Gual y Sabro
Madrid
Clima mediterráneo continentalizado
Vinos blancos los vinos que se someten a crianza, durara como mínimo 2 años
para los blancos, rosados y tintos
Uvas Aren(blanca) Cariñeda (Tinta) Albariño (blanca)cabernet, Sauvignon
(tinta) y Chardonnay (blanca)

México
Aguascalientes
Clima templado y lluvias en verano
Suelo textura ligera y cantidad de sales solubles
Vinos blanco y tintos
Uvas blancas: Chardonnay, Moscatel blanc y French Columbrad uvas
tintas: Cabernet, Sauvignon, Merlot y Ruby Cabernet

Canadá
 Clima templado
 Suelo fértil
 Vinos helados
 Uvas Pinot Noir
Columbia Británica
Latitud 122º este 52º norte
 Vinos blancos y tintos
 Uvas Riesling Bachus, Auxerrios y merlot
 Quebec
 Clima frio
 Vinos blancos
 Uvas Michuriete y La Severny

Sudáfrica
Tulbayih
Clima templado y dulce en primavera y muy caluroso y seco en invierno
vinos postre y blancos
Uvas Riesling y sauvignon blanc
Swartland
Clima templado y seco
Suelo tierra negra
Viñedos 3600 hectáreas
Vinos tintosy blancos
Uvas Pinotage, Shiras Cabernet Chardonnay, Chenin Blanc y Sauvignon
Blanc

PASOS BÁSICOS PARA LA CATA DE VINOS
Fase visual
•    Descorchar y verter el vino.
•    Es muy importante la elección de la copa dependiendo del tipo de vino
y siempre sujetarla por el pie para evitar que el vino se caliente.
•    Al descorchar una botella lo primero a analizar es su corcho. Éste debe
estar...