Historia Empresarial Restaurante La Hamburgueseria

HISTORIA EMPRESARIAL DEL RESTAURANTE LA HAMBURGUESERIA

ANA MARIA OSPINA FRANCO

UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA
FACULTAD DE ADMINSTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
BOGOTÁ
2009
HISTORIA EMPRESARIAL DEL RESTAURANTE LA HAMBURGUESERIA

ANA MARIA OSPINA FRANCO

TRABAJO DE GRADO PARA OBTAR POR EL TÍTULO DE ADMINISTRADORA DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS

DIRECTOR
JAVIERMONTES
ADMINISTRADOR DE EMPRESAS

UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA
FACULTAD DE ADMINSTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
BOGOTÁ
2009
Nota de Aceptación

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Firma del Presidente del Jurado____________________________
Firma del Jurado

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Firma del Jurado

Bogotá, Septiembre de 2009
AGRADECIMIENTOS

A JAVIER MONTES, Director del Trabajo de Grado, por sus aportes durante la realización de este trabajo de grado.

A ALEJANDRO PARDO, Administrador de Empresas y socio del Restaurante la Hamburguesería, por brindarme y brindar a otros la posibilidadde conocer a fondo su restaurante, otorgándome la información necesaria para la realización de este trabajo de grado.

A PAULA OSPINA, por acompañarme durante la realización de este trabajo de grado brindándome el apoyo y la motivación necesaria para cumplir con éxito la realización de este.

A mis padres.

TABLA DE CONTENIDO
Pág.

INTRODUCCIÓN 11
1. EL CONTEXTO DEL EMPRESARIOCOLOMBIANO; FACTORES DE SUPERVIVENCIA Y PERDURABILIDAD 14
1.1 CONTEXTO DEL EMPRESARIO COLOMBIANO 14
1.1.1 Contexto histórico empresas y empresarios del país 15
1.2 SUPERVIVENCIA Y PERDURABILIDAD EMPRESARIAL 24
1.2.1 Competitividad e innovación empresarial 26
2. LA INDUSTRIA DE LOS RESTAURANTES 35
2.1 CONTEXTO HISTÓRICO RESTAURANTES DE BOGOTÁ 35
2.2. INFLUENCIA DE LOS RESTAURANTES EN LA ECONOMÍADEL PAÍS 40
2.3 CONTEXTO HISTÓRICO DE LA LOCALIDAD DE SANTAFÉ 47
2.3.1 Actividad empresarial y económica en la localidad 50
2.3.1.1 Sector empresarial de la localidad 50
3. DE LA EMPRESA Y DEL EMPRESARIO 54
3.1 HISTORIA DE LA EMPRESA 54
3.2 IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA 60
3.2.1 Razón social 60
3.2.2Ubicación geográfica 60
3.2.3 Actividad económica 61
3.3 PROCESO ESTRATÉGICO 61
3.3.1Misión 61
3.3.2 Visión 62
3.3.3 Objetivo 62
3.3.4 Principios organizacionales 62
3.3.5 Estrategias 63
3.3.5.1 Desarrollo del producto 63
3.3.5.2 Desarrollo de mercado 63
3.3.5.3 Penetración de mercado 63
3.3.5.4 Diversificación horizontal 63
3.3.5.5 Multi - Target 64
3.3.5.6 Publicitaria (voz – voz) 64
3.4 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA 66
3.4.1 Organigrama 66
3.4.2. Descripción de áreas67
3.4.2.1 Junta Directiva 67
3.4.2.2 Departamento de Producción 67
3.4.2.3 Departamento de mercadeo 68
3.4.2. 4 Departamento operativo 69
3.4.2.5 Departamento Financiero 69
3.4.2.6 Departamento de Sistemas 70
3.5 COMPOSICIÓN DEL RECURSO HUMANO 70
3.5.1 Número de personas 72
3.6 EL PRODUCTO 73
3.6.1 Historia del producto 73
3.6.2 Producto ofrecido 76
3.6.3 Calidad en los productos 773.7 TECNOLOGÍA USADA EN LOS RESTAURANTES 78
3.8 ENTORNO DEL RESTAURANTE 79
3.8.1 Proveedores 79
3.8.2 Clientes 80
3.8.3 Competidores 80
3.8.3.1 El Corral Gourmet 81
3.8.3.2 Hard Rock Café 81
3.8.3.3 Rock Garden Pub 82
3.8.3.4 London Calling 82
3.8.4 Responsabilidad ambiental y empresarial 82
3.8.5 Normatividad 83
3.9 EL EMPRESARIO 85
3.10 FACTORES DE ÉXITO Y OBSTÁCULOS EN ELDESARROLLO DE LA EMPRESA 88
3.10.1 Factores de éxito 89
3.10.2 Obstáculos 89
4. ANÁLISIS D.O.F.A 91
CONCLUSIONES 95
RECOMENDACIONES 97
BIBLIOGRAFIA 98
CIBERGRAFIA 102
ANEXOS……………...…………………………………………………………………107

LISTA DE TABLAS
Pág.


Tabla 1. “CAFES Y RESTAURATES PRESENTES EN EL SIGLO XIX, EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ” 37
Tabla 2. PARTICIPACIÓN DE LOS RESTAURANTES EN LA ECONOMÍA COLOMBIANA,...