HISTORIA ENVASE

Envases activos que permiten alargar
la vida útil de los alimentos

Ana Galet Domingo
Área de Envase y Embalaje

ÁREA DE ENVASE Y EMBALAJE
Murcia, 11 de Febrero de 2010

EVOLUCIÓN DEL ENVASE
1939
8000 aC
La historia del hombre y de los envases se
ha movido a la par desde los tiempos más
remotos.

7000 hasta
1500 aC
Los primeros envases utilizados fueron
tomados directamentede la naturaleza,
imitando las técnicas de conservación que
ella usaba.

Durante la segunda guerra mundial se empleaban
latas de estaño y acero para almacenar la comida
durante las largas estancias en el campo de batalla.

1943-1951
La empresa Tetrapack lanza al
mercado sus novedosos envases
fabricados con combinaciones de
distintos materiales .

1950
1700
Vidrio: Primero lo usaronlos egipcios y
luego se inició su producción en cantidad y
variedad de todo tipo de contenedores de
vidrio.

El siglo XX vio nacer un nuevo material de
envase, el plástico.

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MATERIALES DE ENVASADO: TIPOS
• Polímeros
· Polietileno (PE)
· Poliamida (PA)
· Polipropileno (PP)
· Poliestireno (PS)
· Cloruro de Polivinilo (PVC)
· Cloruro de Polivilideno (PVdC)
· Poliéster (PET)
·Etilen-vinil alcohol (EVOH)
· Etil-vinil acetato (EVA)
· Ionómeros, etc..

• Papel y cartón

• Vidrio

• Aluminio

• Celulosa regenerada

• Nuevos Materiales:
·
·
·
·
·

Óxido de Silicio, Fibra de madera
Polímeros Metalocénicos,
Biodegradables (almidón, ácido poliláctico…)
Films microperforados y microporosos
Films con partículas cerámicas, etc…

Laminación
coextrusión…ENVASE A MEDIDA
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FUNCIONES DEL ENVASE

Proteger

Acondicionar

Contener

Identificar
e informar
Conservar
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FACTORES QUE DETERMINAN LA ESTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS

Macroorganismos

Microorganismos
Enzimas
Oxígeno
Agua

(Oxígeno, anhídrido carbónico)

Luz/radiaciones
Aromas

Impactos y daños
físicos

Tiempo

Vitaminas

Acidez

ColorantesTemperatura

Gases

Proteínas

Humedad

Grasas

Componentes no
volátiles

Olores extraños
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INTERACCIONES ENVASE-ENTORNO-PRODUCTO
ALIMENTO

ENVASE

ENTORNO

EFECTOS
Degradación sensorial
del alimento.

CO2 , O2

Humedad
Aromas
PERMEACIÓN

SORCIÓN
Grasas
Colorantes
Otros
MIGRACIÓN
Monómeros
Aditivos
Residuos
Tintas
Disolventes

O2
Humedad
Aromas
RadiacionesDegradación sensorial y
nutricional del alimento:
enranciamiento de grasas,
pérdida de textura,
pardeamiento, reducción
de vitaminas, degradación
del aroma, etc.
Deterioro del envase
(pérdida de calidad y
posible rechazo).
Degradación sensorial del
alimento y posibles efectos
tóxicos.
Alteración del envase.

Desarrollo de nuevas tecnologías de conservación (de alimentos) en lasque se aprovecha las interacciones del sistema alimento/envase/entorno

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INTERACCIONES ENVASE-ENTORNO-PRODUCTO
PRODUCTO

ENVASE

ENTORNO

PERMEACIÓN

“Transferencia de materia (gases) o energía a través del envase”
O2
atmosférico

Modificaciones sabor, textura
apelmazamiento, endurecimiento
Crecimiento microorganismos

Enranciamiento grasas
Pardeamiento/DecoloraciónPérdida de vitaminas
Crecimiento microorganismos

Humedad

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INTERACCIONES ENVASE-ENTORNO-PRODUCTO
PRODUCTO

ENVASE

ENTORNO

SORCIÓN

“Paso de sustancias desde el entorno o el alimento al envase”
PRODUCTO

ENVASE

Agua
Aromas
Grasas

Efectos sobre el alimento envasado:
perdida de aroma y sabor…
El 40 % del limoneno presente en zumo de naranja queda retenido en LDPEEfectos sobre el material: alteración aspecto y características
El agua plastifica el EVOH aumentando la permeación de gases y vapores

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INTERACCIONES ENVASE-ENTORNO-PRODUCTO
PRODUCTO ENVASE ENTORNO

MIGRACIÓN

“Transferencia de masa del material de envase al alimento y/o al entorno”
Migrantes: sustancias que son transferidas
del envase al producto durante su
Ejemplo: Migración de...