historia etica
Páginas: 7 (1550 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2013
Antecedentes
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que, como indicaba Hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointestinales. De hecho, tal vez fuese la mujer, que en épocas primitiva era la encargada de la recolección de frutos y bayas para la alimentación,la primera en realizar un control de los alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos dañinos de los que no lo eran y estableciendo una relación causa-efecto entre la ingestión de un alimento determinado y el malestar digestivo producido al cabo de cierto tiempo.
Los avances en la producción y obtención de alimentos obligaron al hombre a iniciarse en el campo del procesado yconservación de los mismos.
En este contexto, el hombre comienza a preocuparse por la relación entre el consumo de alimentos y la aparición de enfermedades, empezando a reconocer empíricamente los alimentos con sustancias nocivas responsables de intoxicaciones alimentarias. A este respecto, destaca la preocupación de las distintas religiones a la hora de practicar en condiciones higiénicas lossacrificios de los animales que se ofrecían a los dioses y proceder al posterior reconocimiento de sus carnes.
Existen datos de que, ya en la Grecia Clásica, se aplicaban ciertas normas higiénicas en la inspección de los alimentos, en especial sobre la carne por su facilidad para alterarse, ya que se conocían los efectos patológicos de algunos parásitos en la carne. En la antigua Roma, las carnes, ylos productos alimenticios en general, se sometían a la inspección de la autoridad estatal, representada por los Praefecti y realizada la inspección directa por los Aedili curuli, funcionarios que atendían a los impuestos y al control de alimentos.
En la Edad Media, los gremios profesionales de las grandes ciudades de Europa Central fueron los principales responsables de la regulación delcomercio, destacando los gremios de carniceros, pescaderos y panaderos que promulgaron reglamentos para impedir las adulteraciones de los alimentos. Fue en 1276, en Augsburgo, cuando se dispuso que los sacrificios debieran llevarse a cabo en mataderos públicos. Otro aspecto importante a considerar son las consecuencias del descubrimiento de América en relación a la incorporación de nuevos alimentos yla necesidad de cargar las bodegas de los barcos con víveres duraderos para las grandes expediciones.
Los conocimientos sobre Higiene, Inspección y Control Alimentario se basaban en las creencias religiosas y en las conclusiones obtenidas de la observación y experiencia. Esto supone una inspección de alimentos empírica, poco científica y en numerosas ocasiones no exenta de supersticiones.Alimentos
La alimentación es uno de los problemas más grandes de la humanidad, pues se calcula que no menos de 1 500 millones de personas sufren desnutrición. Este problema se ve agravado por os siguientes factores: las grandes dificultades que representa el abasto de alimentos; el manejo inadecuado de alimentos; el desperdicio de sobrantes de alimentos; las perdidas por carencia de recursos yde técnicas apropiadas. Todos los factores anteriores representan grandes pérdidas de alimentos por ejemplo en nuestro país se destruyeron 242, 472 kg de alimentos contaminados y adulterados.
La protección de la salud es el objetivo fundamental de la normativa mexicana de control e higiene en los productos alimenticios y tiene que ser una prioridad absoluta en todo momento, y no sólo un asuntoal que se atiende en situaciones de emergencia. Es necesario asegurar la existencia de un conjunto coherente de normas comunitarias de higiene.
Manejo de alimentos
Enfermedades de Origen alimentario: Termino general empleado para describir toda enfermedad o dolencia causada por la ingesta de bebidas o alimentos contaminados.
En los países en desarrollo, 1.8 millones de niños menores de...
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que, como indicaba Hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointestinales. De hecho, tal vez fuese la mujer, que en épocas primitiva era la encargada de la recolección de frutos y bayas para la alimentación,la primera en realizar un control de los alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos dañinos de los que no lo eran y estableciendo una relación causa-efecto entre la ingestión de un alimento determinado y el malestar digestivo producido al cabo de cierto tiempo.
Los avances en la producción y obtención de alimentos obligaron al hombre a iniciarse en el campo del procesado yconservación de los mismos.
En este contexto, el hombre comienza a preocuparse por la relación entre el consumo de alimentos y la aparición de enfermedades, empezando a reconocer empíricamente los alimentos con sustancias nocivas responsables de intoxicaciones alimentarias. A este respecto, destaca la preocupación de las distintas religiones a la hora de practicar en condiciones higiénicas lossacrificios de los animales que se ofrecían a los dioses y proceder al posterior reconocimiento de sus carnes.
Existen datos de que, ya en la Grecia Clásica, se aplicaban ciertas normas higiénicas en la inspección de los alimentos, en especial sobre la carne por su facilidad para alterarse, ya que se conocían los efectos patológicos de algunos parásitos en la carne. En la antigua Roma, las carnes, ylos productos alimenticios en general, se sometían a la inspección de la autoridad estatal, representada por los Praefecti y realizada la inspección directa por los Aedili curuli, funcionarios que atendían a los impuestos y al control de alimentos.
En la Edad Media, los gremios profesionales de las grandes ciudades de Europa Central fueron los principales responsables de la regulación delcomercio, destacando los gremios de carniceros, pescaderos y panaderos que promulgaron reglamentos para impedir las adulteraciones de los alimentos. Fue en 1276, en Augsburgo, cuando se dispuso que los sacrificios debieran llevarse a cabo en mataderos públicos. Otro aspecto importante a considerar son las consecuencias del descubrimiento de América en relación a la incorporación de nuevos alimentos yla necesidad de cargar las bodegas de los barcos con víveres duraderos para las grandes expediciones.
Los conocimientos sobre Higiene, Inspección y Control Alimentario se basaban en las creencias religiosas y en las conclusiones obtenidas de la observación y experiencia. Esto supone una inspección de alimentos empírica, poco científica y en numerosas ocasiones no exenta de supersticiones.Alimentos
La alimentación es uno de los problemas más grandes de la humanidad, pues se calcula que no menos de 1 500 millones de personas sufren desnutrición. Este problema se ve agravado por os siguientes factores: las grandes dificultades que representa el abasto de alimentos; el manejo inadecuado de alimentos; el desperdicio de sobrantes de alimentos; las perdidas por carencia de recursos yde técnicas apropiadas. Todos los factores anteriores representan grandes pérdidas de alimentos por ejemplo en nuestro país se destruyeron 242, 472 kg de alimentos contaminados y adulterados.
La protección de la salud es el objetivo fundamental de la normativa mexicana de control e higiene en los productos alimenticios y tiene que ser una prioridad absoluta en todo momento, y no sólo un asuntoal que se atiende en situaciones de emergencia. Es necesario asegurar la existencia de un conjunto coherente de normas comunitarias de higiene.
Manejo de alimentos
Enfermedades de Origen alimentario: Termino general empleado para describir toda enfermedad o dolencia causada por la ingesta de bebidas o alimentos contaminados.
En los países en desarrollo, 1.8 millones de niños menores de...
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