Historia Gastronomia

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AUTORIDADES
Gobernador de la Provincia de Misiones

Ingeniero Carlos Eduardo Rovira

Ingeniero Agrónomo Alex Ziegler
Ministro del Agro y la Producción

Ingeniero Agrónomo Sergio Ferreyra
Subsecretario de Economía e Industria Presidente de Multimedios S.A.P.E.M.

Lic. Carlos Lucero

Lic. en Genética Guillermo Faifer
Contenido

Eduardo Villafafila, Ingeniero Agrónomo - VíctorF. Wyss, Ingeniero Agrónomo - Romina Frydenlund, Colaboración de Gestión

EQUIPO TÉCNICO

Departamento de Acuicultura Ministerio del Agro y la Producción

Gobierno de la Provincia de Misiones

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El presente programa de capacitación a distancia esta orientado a la sociedad Misionera en general y en particular a las familias de los pequeños productores rurales. Objetivos: transferirconocimientos técnicos tanto a productores que ya realizan estas tareas, como a aquellos emprendedores que deseen iniciarse en una nueva actividad, pudiendo disponer de las herramientas adecuadas para la toma de decisión. En la actualidad los medios de difusión permiten llegar en forma directa y diaria a cada sector de la población rural, no siendo necesario el traslado del productor a un centrode capacitación formal en forma continuada. Esta herramienta es para el desarrollo, para abrir en cada chacra un aula para compartir conocimiento.

Ministro del Agro y la Producción Provincia de Misiones

Alex Ziegler

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Índice
Módulo I
Construcción de Estanques .....................................................................................7

Módulo II

Preparación yManejo del Estanque de Cultivo ............... 25

Módulo III

Nutrición y Alimentación de los Peces ..............................................35

Módulo IV Módulo V

Control y Manejo en el Cultivo de Peces ...................................... 45 Calidad, Procesamiento y Valor Agregado de los Peces de Cultivo...................................................................................................61

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Módulo I
Construcción de Estanques
Consideraciones importantes
Planificación, diseño y construcción de las Instalaciones

Elección del lugar adecuado y factores determinantes
- El suelo - El agua - Rangos óptimos de los parámetros fisicoquímicos del agua · Físicos · Químicos - Las fuentes de agua · Medición del caudal

Construcción de Estanques

-Planificación y diseño - Forma y tamaño - Profundidad y declive del fondo - La inclinación del talud interno - Relevamiento topográfico planialtimétrico

Estructuras complementarias Características externas y fisiología de los peces Clasificación por preferencia alimentaria

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Modulo I
Presentación
L
a acuicultura, se refiere al cultivo de organismos acuáticos, animales y/ovegetales, que cumplen su ciclo de vida total o parcialmente en el agua, a través de diferentes sistemas y técnicas, destinados al consumo humano, esparcimiento, conservación y repoblamiento de ambientes naturales, en el caso de especies nativas. Se divide en varias especialidades: piscicultura (cultivo de peces), ranicultura (cultivo de ranas), carcinicultura (cultivo de camarones, langosta de aguadulce) etc. El cultivo de peces es una alternativa que los productores de Misiones han incorporado a sus sistemas productivos, con el objeto de diversificar su producción y mejorar el consumo familiar. Con la ejecución de políticas de diversificación de la producción por parte del Gobierno Provincial y con inversión privada, la piscicultura fue creciendo de manera sostenida entre los productoresmisioneros. Muchos de ellos, por medio de capacitación y asistencia técnica brindada por los diferentes Programas en ejecución, han alcanzado una escala comercial de su producción utilizando diferentes estrategias de ventas: • vivos “a pie de estanque” o con cierto grado de procesamiento • “pesque y pague”. Desde el año 2003, se encuentra en ejecución el Programa de Desarrollo Competitivo de la...