Historia Gastronomica Venezolana

Antropológico.
Boletín Antropológico Año 20, Nº 56, Septiembre-Diciembre 2002, ISSN: 1325-2610. Universidad de Los
Andes. Mérida. Mario Sanoja y Iraida Vargas, Visión histórica de la gastronomía y la culinaria..., pp. 753-774.

Visión Histórica de la gastronomía
y la culinaria en Venezuela1
Mario Sanoja Obediente2 e Iraida Vargas Arenas3
Universidad Central de Venezuela
Resumen
Cadasociedad tiene una estética para realizarse, para elaborar sus cosas materiales. La
expresión estética de un objeto de procedencia desconocida puede servir para su
identificación, asignándolo a un período y a una sociedad particular. La estética se
refiere al modo y la manera como se piensan, se diseñan y manufacturan los objetos, al
estilo de concebirlos. Las cualidades estéticas de una creaciónrefieren no solamente en
las Bellas Artes, sino a todos los campos de la creación humana. El modo y la manera
de preparar las comidas, tiene que ver con la búsqueda de sensaciones tactiles, gustativas
y olfativas, que determinan el que un alimento esté de acuerdo con la estética y con el
estilo que esté en boga en una determinada sociedad dentro de una coyuntura
sociohistórica específica. Eneste trabajo se analizan, en consecuencia, los estilos para
manufacturar los instrumentos utilizados para comer, preparar y consumir los alimentos
por nuestras sociedades ancestrales, lo cual nos provee de pistas para entender la
estética social de la gastronomía venezolana a lo largo de la historia, desde las sociedades
cazadoras recolectoras hasta el siglo XIX. Un aspecto fundamental que sedestaca es el
referido a los cambios que se introducen en las maneras de mesa y en la gastronomía a
partir de la introducción del capitalismo como sistema socioeconómico, así como sus
relaciones con el incremento del comercio a nivel mundial.
Palabras Claves Gastronomía, Estética y Maneras de Mesa, Capitalismo, Comercio
Mundial.
Abstract
Each society has an aesthetic conception that shapesthe conception, design, and
generation of its material goods. The way food is prepared, for instance, is intimately
related to the aesthetic values of a society within a specific sociohistorical period. In an
object, whose procedence is unkown, its aestethic elements, may be the key to establish
its origins, its links to a specific society and a to a particular historical period. Theaesthetic quality of a creation is related to the way objects are conceived, designed and
manufactured. In this paper we analyze the styles used by our ancestors to design and
manufacture instruments both for eating and preparing food, as well as to handle the
different natural resources necessary for their nourishment. We cover an ample historical
period, which starts with the hunter and gatherersociety and ends with the urban
society of XIX century.
Key Words Gastronomy, Aesthetics, Capitalism, World Trade.

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Antropológico.
Boletín Antropológico Año 20, Nº 56, Septiembre-Diciembre 2002, ISSN: 1325-2610. Universidad de Los
Andes. Mérida. Mario Sanoja y Iraida Vargas, Visión histórica de la gastronomía y la culinaria..., pp. 753-774.

Introducción
La sociedad humana es uno delos más complejos grupos
de fenómenos que hayamos conocido. Sabemos mucho de sus procesos
internos, de sus logros, pero ¿cuánto sabemos de las causas que los
mueven?. Cada sociedad tiene una estética para realizarse, para elaborar
sus cosas materiales. En este sentido, la expresión estética de un objeto
de procedencia desconocida puede servir para su identificación,
asignándolo a un período,a una sociedad particular. Por ello, un
objeto, un instrumento, una creación determinada se transforma en
una evidencia sensible y confiable para establecer conexiones históricas.
Éste es el principio de las tipologías utilizadas en arqueología, historia
del arte, historia de la arquitectura y similares.
La estética se refiere al modo y la manera como se
piensan, se diseñan y manufacturan...