historia natural de la enfermedad moquillo canino

Clostridium botulinum

El botulismo de origen alimentario es causado por las toxinas producidas por Clostridium botulinum, un bacilo anaerobio obligado, formador de esporas. Casi todos los brotes son causados por los tipos A, B y E en raras ocasiones por el tipo F, el tipo G se ha aislado de la tierra; los brotes causados por el tipo E por lo común se relacionan con el consumo de pescados,mariscos y carne de mamíferos marinos. 1
Se diferencian por su capacidad para digerir o no proteínas y descomponer azúcares. El grupo I es fuertemente proteinolítico y sacarolítico y comprende todas las cepas del tipo A, así como varias del tipo B y F. El grupo II abarca todas las cepas del tipo E y las cepas no proteinolíticas del tipo B y F que son fuertemente sacarolíticas. El grupo III estáformado por las cepas de los tipos C y D, que no son proteinolíticas, grupo IV contiene solo el tipo G, que es proteinolítico pero no sacarolítico2
Distribución: Distribución geográfica en todos los continentes, con una marcada distribución regional, probablemente como reflejo de la presencia en el suelo del microorganismo y de sus diferentes tipos de toxina, los casos de botulismo intestinal se hannotificado en Asia, Australia, Europa, América del Norte y América del Sur se han detectado unos 150 casos menos de 20 casos en Australia y Japón menos de 15 en Canada unos 30 casos en Europa (la mayor parte en Italia, y Reino Unido) con notificaciones aisladas en Chile, China, Israel y Yemen. 1
Reservorio: las esporas están distribuidas extensamente en el suelo, también aparecen ensedimentos marinos y en las vías intestinales de animales, incluso peces, vegetación; es ubicuo 1
Mínima dosis infectante: 0,2 µg de toxina 3
Alimentos implicados: jamón crudo curado de elaboración casera, pescado escabechado, ahumado, sopa enlatada, productos cárnicos, champiñones enlatados, izushi (pescado fermentado), vegetales , hortalizas, pescado y subproductos, carne de res, carne de cerdo, lechey subproductos, carne de ave, condimentos 2
Requerimientos de agua (Aw): proteolítica: 0,94 no proteolítica: 0, 97 3

Temperaturas de desarrollo:
Temperatura de crecimiento
°C
Máxima
48 3
Mínima
30-373
Mínima no proteolítica
3,33
Mínima proteolítica
10,03

Necesidades de oxigeno: aquellos clostridios más prevalentes en los alimentos solo pueden crecer a bajos potencialesredox ( aprox -300 mV) y en algunos únicamente crecerá en ausencia de oxígeno. Los valores de Eh máximos a que crecen los anaerobios oscilan desde +30 a -250 mV 4
Periodo de incubación: Los síntomas neurológicos del botulismo de origen alimentario suelen manifestarse al cabo de 12 a 36 horas a veces a varios días después de consumir el alimento 1
Periodo de transmisibilidad: A pesar de que enlas heces de pacientes con la enfermedad intestinal se excreta la toxina de C. botulinum y los microorganismos en gran número (en promedio 106 microorganismos por gramo) durante semanas o meses después del comienzo de la enfermedad, no se han corroborad casos de transmisión secundaria de una persona a otra.1
Fuentes de contaminación del alimento: Los alimentos de origen vegetal se contaminandirectamente del suelo. Es probable que los alimentos de origen animal se contaminen a partir del tracto intestinal del animal y de las esporas del ambiente.2
Mecanismos de contaminación del alimento:
•La composición de los alimentos ha de presentarse al desarrollo de C. botulinum y a la formación de toxinas por el microorganismo, esto ocurre cuando el PH es superior a 5 y cuando la humedadrelativa de equilibro excede de 94%. 5
•El alimento debe haber estado a una temperatura apropiada durante el tiempo necesario de los microorganismos y formación de la toxina los tipos A y B se desarrollan a más de 10 ° C y los E y F a más de 3° C5
•El alimento no fue cocinado. La toxina botulínica es relativamente sensible al calor, basta una temperatura de 80°c a 30 minutos para inactivarla5
El...