Historia natural

Historia Natural:
Modo de transmisión, los reservorios, las puertas de salida, la virulencia, niveles de prevención

Agente etiológico

Modo de
transmisión
Reservorio

Puertas de saldaMicroorganismos patógenos o toxinas provenientes de microorganismos, sustancias químicas o sustancias radioactivas presentes en los alimentos o agua.
A través de la ingesta de alimentos y/o aguacontaminados por los agentes etiológicos.
Manipuladores, materias primas, utensilios, roedores, áreas, empaques, entre otros.

Alimentos o agua.








Reglamento Sanitario Internacional– RSI



Center for Disease control and Prevention. Artículo Infecciones transmitidas por alimentos. Disponible en: http://www.cdc.gov/nczved/es/enfermedades/infecciones_alimentos/#que.

másde 250 enfermedades diferentes transmitidas por los alimentos
Enfermedad

Etapa prepatogenica
Etapa Subclinica
Etapa Prodromica
Etapa Clinica
Desenlace


Sin embargo, el microbio o toxina seintroduce en el cuerpo a través del conducto gastrointestinal, y a menudo ocasiona los primeros síntomas tales como náusea, vómitos, calambres abdominales y diarrea, síntomas comunes en muchasenfermedades transmitidas por los alimentos.
 deshidratación si la persona pierde más fluidos corporales y sales (electrolitos) que los que ingiere…
“fiebre elevada (temperatura de más de 101.5 °F, medidaoralmente)
sangre en las deposiciones
vómitos prolongados que impiden mantener los líquidos en el cuerpo (lo que puede conducir a deshidratación)
signos de deshidratación, incluida una disminuciónen la orina, boca y garganta secas, sensación de mareo cuando se está de pie
enfermedad diarreica que dura más de 3 días

pruebas de laboratorio específicas que identifican el organismo causante.Enfermedad diarreica por Infección por Campylobacter
intestinos de aves saludables y la mayor parte de la carne de pollo cruda contiene Campylobacter. El pollo insuficientemente cocinado u otro...