Historia Pastelería

Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
b.Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a.Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

3. La legislación :

1. De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cuáles son las condicionesbásicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.
b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.
c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener en cuenta el personal manipulador de alimentos.
d. En qué caso se produce la suspensión y la cancelacióndel registro sanitario.

3. Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, identique las diferencias fundamentales entre ellos.

MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA

UN HORNO- DE AIRE O ESTATICO
UNA BATIDORA- AMASADORA
ESTUFA FERMENTADORA
LAMINADORA
CAZOS ELECTRICOS
ULTRACONGELADOR
CONGELADOR
CAMARAS DECONSERVACION
ABATIDOR DE TEMPERATURA
FREIDORA
PASTEURIZADORA DE CREMAS
DIVISORA DE MASA
MESAS DE TRABAJO
Esta maquinaria seria si se tuviese presupuesto lo ideal y se podría añadir alguna mas.
COMO HERRAMIENTAS
CARRO BANDEJERO BANDEJAS LATAS DE HORNO, ESPATULAS, RODILLOS, MOLDES DE TARTAS, BOQUILLAS, CORTAPASTAS, CUCHILLOS CAZOS, ESPUMADERAS, HILADORRES
PLATO GIRATORIOSHornos de convección


Fermentadora
Amasadora batidora



Equipos Básicos

Batidora y amasadora: Estos equipos son bastante útiles para mezclar y amasar el pan, para obtener una mezcla uniforme y totalmente elástica. Es muy importante tener presente que se debe amasar con bajas velocidades para no recalentar la masa
Horno con control de tiempo y temperatura: Muy importante a la hora desacar un producto de calidad que se pueda controlar el tiempo y la temperatura. Algunos equipos vienen de varias cámaras, a gas y con memorias programables para estandarizar procesos y obtener varios productos de diferente temperatura al mismo tiempo.


Accesorios y utensilios básicos
- Cuchara plástica: se necesita una cuchara para mezclar harina y levadura.
- Bowls de acero inoxidable:para las masas. Se utilizan con tapa para masas madre.
- Raspador de masa: vital para quitar la masa pegada


- Balanza de precisión: Imprescindible pesar los ingredientes con medidas exactas y en pequeñas cantidades
- Jarra medidora: Una jarra con marcas visibles es muy útil para medir los líquidos.
- Cucharas medidoras: para tener ingredientes con la medida justa.
- Rodillo: se utilizanpara estirar la masa.



-Cuchillo tipo sierra: este cuchillo corta fácil y limpiamente el pan aunque la corteza sea dura
- Brocha: Se usan para glaseados y baños en algunos panes y en pastelería.
- Tijera: Se puede utilizar para hacer cortes especiales y decorar la masa.



-Cortador de masa: accesorio para marcar los pasteles antes de meter al horno.
- Termómetro: sirve para testear...