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Genovesa
Una genovesa es un bizcocho italiano bautizado en honor de la ciudad de Génova y estrechamente relacionado con las cocinas italiana y francesa. No usa levadura química alguna, sino que emplea aire suspendido en la masa durante su elaboración para darle volumen. La genovesa no debe confundirse con el pain de Gênes, que es un pastel de almendra, pero se parece mucho en composición y usobásico con el pan di Spagna (‘pan de España’), otro bizcocho italiano.
Es un dulce que emplea huevos enteros, a diferencia de otros que baten las yemas y claras por separado. Los huevos, y a veces yemas adicionales, se baten con azúcar y se calientan al mismo tiempo al baño María o al fuego, hasta un estado conocido por los pasteleros como «punto cinta». La genovesa suele ser un pastelrelativamente magro, procediendo la mayoría de su grasa de las yemas de huevo, pero algunas recetas añaden también mantequilla derretida antes del horneado.
La genovesa es un elemento básico de muchos dulces franceses y se emplea para elaborar varios tipos diferentes de tartas. La masa suele hornearse con forma de cuadrado fino. Un libro de recetas de 1884 da una receta simple para la genovesa: «Trabajarjuntos vivamente en un bol media libra de harina, media de azúcar y cuatro huevos: tras cinco minutos de batir bien, añadir un cuarto de libra de mantequilla fundida. Engrasar una bandeja de horno cuadrada, untar la pasta sobre ella y hornear a fuego medio hasta que se dore.»1 Cuando termina el horneado la genovesa puede enrollarse mientras está caliente (para hacer brazos de gitano o troncos deNavidad) o cortarse y apilarse en varios pisos o forrar un molde para rellenarlo con un postre helado. Se emplean diversos rellenos, como gelatina, chocolate, fruta, crema pastelera y nata montada. La genovesa puede hornearse en tiras para hacer soletillas o en moldes pequeños para obtener magdalenas.
El dulce es notable por su textura elástica y algo seca, por lo que es frecuente mojarlo conjarabes aromatizados o licores, y a menudo se sirve recubierto de crema de mantequilla. Es un ingrediente del popular tiramisú.
Puede hacerse una genovesa de chocolate sustituyendo parte de la harina por cacao en polvo, que a veces se emplea elaborar la tarta Sacher.



Battenberg cake
Battenberg cake es un pastel de origen británico ligero y esponjoso de forma cuadrangular que se caracterizaporque al ser cortado en una sección transversal muestra un patrón distintivo de dos cuadrados de color rosado y amarillo con otros dos cuadrados encima con los colores alternados.1 2 Según el lexicógrafo británico, John Ayto, «fue creado a finales del siglo XIX y se nombró así en honor del matrimonio de una nieta de la reina Victoria, la princesa Victoria de Hesse-Darmstadt, con el príncipe Luis deBattenberg en 1884».3 También se ha descrito que el nombre deriva de que cada uno de «los cuatro cuadrados representan a los cuatro príncipes de Battenberg: Luis, Alejandro, Enrique y Francisco José».4 5
Se prepara tiñendo la mitad de la mezcla de la tarta de color rosado y la otra mitad de amarillo, después de que se hornean se corta cada pieza en dos cubos largos que se unen con mermelada dealbaricoque para dar forma al pastel, para terminar se cubre con la misma mermelada y después con una pasta a base de mazapán.2 En Inglaterra se sirve comúnmente a la hora del té y también especialmente en las festividades de San Jorge.2 6


Beerawecka
El Beerawecka (o Berewecke en idioma alemán) es un postre tradicional que se elabora en Alsacia para las fiestas de fin de año. Se trata de unpastel sin levedar con fuerte sabor a canela, relleno de frutos secos (nueces, avellanas, higos, pasas...) y fruta confitada (peras, naranjas, limones...) maceradas en schnaps de ciruelas, mirabelles o cerezas.
Mucha gente piensa que su nombre viene de Beera y Wecka (que significan pera y pastel en idioma alsaciano) pero el origen de este postre se pierde probablemente en la antigua comunidad...