Historia Restaurantes En Mexico

Historia de los Restaurantes en México
La gastronomía mexicana nace de la fusión de la gastronomía indígena con las nuevas tendencias introducidas por la colonización española a partir del Siglo XV. Es por ello que la base de los ingredientes de la cocina mexicana es una mezcla de ingredientes indígenas y de ingredientes hispanos.
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad deplatillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas.
La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la basealimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de presentación singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios.
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie dedualidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000 (antes de la era común, conquista), se trata del maíz y el chile.
Para complementar su alimentación, los antiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias, por un lado, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales.
En aquellos tiempos cabe buscar losorígenes de ciertos hábitos alimenticios que perduran en la actualidad. Tal es el caso del consumo de insectos y sus larvas (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles...); reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones, charales, pescado blanco...); mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas, patos, codornices...).
Muchas de lasrecetas mexicanas tienen pues al menos algún antecedente precolombino que es fácil identificar en la medida en que muchos conservan su nombre en lenguas indígenas, aunque castellanizado. Es el caso del mole, el atole, el tesgüino, el papadzul, el uchepo y toda una constelación.
El maíz, el chile, los frijoles, el cacao, el guajolote… son ingredientes típicos de la cocina mexicana, cocinados en forma detacos, burritos y otras técnicas que importaron los españoles durante los siglos posteriores al XV. No obstante, la cocina mexicana también tiene influencias orientales de la época de la Nao de China. México es, al fin y al cabo, el país de los nachos con queso y frijoles, el país de los burritos y los tacos y el país de las enchiladas.
Por otro lado, son numerosas las cocinas que este país haimportado y que le han dado una gran importancia, cocinas como la italiana, la española, la francesa, la china o la oriental también están asentadas en México.
Debe quedar claro que los restaurantes son creaciones modernas, que tienen que ver con los antiguos establecimientos de comida en algunos aspectos, pero que el lugar en 1765, en París, de un señor apellidado Boulanger, fue realmente elprimero que dio nombre al nuevo comedero y que, a través de una, para mí, sutileza culinaria, legalismo o argucia, para otros, ganó un pleito legal que lo autorizó a vender otros productos además de las sopas y caldos (llamados “restaurativos”, en esos tiempos).
Boulanger puso en su establecimiento una frase en latín en la que mencionaba la capacidad restauradora de sus preparaciones y de ahí salióel nombre de restaurante, según algunas fuentes. Lo más importante del affaire Boulanger es que comenzó con la demolición del sistema de corporaciones otorgadas por decretos reales (cualquier parecido, reitero, con los sindicatos únicos que existen en México, sería o una coincidencia o una repetición fatal de la historia).
Una corporación se sintió herida y demandó a Boulanger porque ofreció en...