historia y beneficios de la Carambola

INTRODUCCIÓN
La carambola (Averrhoa carambola L.) es una especie nativa que crece en climas cálidos de altitud media y baja, sus frutos son muy característicos en forma de copa, como una estrella, son bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando está maduro.
Tiene gran contenido de humedad, es rica en vitamina C, carotenoides (vitamina A), minerales como calcio, fósforo yfierro. Sus bondades sensoriales del fruto le transfiere a los productos procesados, siendo muy utilizados actualmente en investigaciones para la producción de alimentos funcionales por los componentes fitoquímicos que contiene.
Esta fruta tiene alto contenido de humedad, presentando un alto grado de Perecibilidad y alto porcentaje de pulpa muy utilizado en la industrialización.
Elpresente proyecto consiste en elaborar un néctar de carambola hipocalórico, donde se empleará el edulcorante apártame, con el objetivo de reducir el nivel de calorías en el producto. El apártame es un dipéptido compuesto por la L-fenilalanina, el ácido L-aspártico y el metil éster, su poder de dulzor es 200 veces más que la sacarosa y es el único edulcorante que sus propiedades organolépticas se asemejan al saborde la sacarosa.
La Carambola es un fruto tropical que se produce en los Departamentos de Junín (Chanchamayo) y en Loreto (Iquitos), que presenta un sabor característico – agradable al comerlo fresco y tiene un contenido alto de vitaminas A y C así como carbohidratos.
Mediante el presente trabajo se desea contribuir con la elaboración de un producto de fruto tropical de aceptacióny demanda internacional. De esta forma encaminar de la mejor manera a los interesados hacia el conocimiento de estas industrias.
CAPÍTULO I
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO
1. ANTECEDENTES GENERALES
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:
Producción y exportación del Néctar de Carambola al país de Alemania
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
a) Promocionar el producto exótico de la Selva Central del Perú "Carambola"en el mercado exterior país de Alemania.
b. 1.3. METAS
a) Lanzar y promocionar el producto "Néctar de Carambola".
b) Posicionamiento del producto en el mercado exterior.
c. Promover alternativas de consumo de alta calidad, con alto valor nutritivo y a menor precio frente a productos ya existentes.
d. Elevar la producción y productividad de nuestro producto para llegar a mercados externos.1.4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO DE LA ORGANIZACION
a. ORGANIGRAMA








CAPÍTULO II
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1 ORIGEN DE LA CARAMBOLA
Es una especie originaria del Asia tropical, antigua Indochina (Camboya y Laos), así como probablemente de la India o Malaya, se ha difundido por numerosos países como especie ornamental desde hace mucho tiempo.
Crece en todas las zonas intertropicales dealtitudes media y baja, hasta los 900 metros, es sensible a las heladas.
En el Perú, esta fruta se desarrolla en zonas subtropicales, en lugares como Chanchamayo y Satipo (Junín), Tingo María (Huanuco) e Iquitos, en los Centros de Productos Agropecuarios (Calzada, 1980)
Según Calzada B. (1980), en numerosos países, a la carambola se le conoce con estos nombres:
Carambola, jalea (España)Carambola (Portugal)
Averrhoa carambola, Blishing batu (Inglaterra)
Carambolier (Francia)
Los frutos muy característicos en forma de copa, como una estrella de 5 puntas, son bayas gruesas indehiscentes, que miden de 5 a 8 cm. De color verde amarillento, que luego se hace amarillo anaranjado cuando está madura, de carne azucarada y acídula (ácido oxálico), cada lóculo tiene 5 pepitas ariladas (FAO,1982).
El fruto es de color amarillo cerezo cuando está maduro, de 5 a 12,5 de largo y de 3 a 6 cm. de diámetro, la pulpa es jugosa acidulada, con semillas colgantes cerca de la base. Las semillas están parcialmente encerradas en un arilo húmedo y son ovoides muy comprimidos de 0,7 a 1,2 cm. de largo. La testa es de color café claro, brillante y delgada (Calzada, 1980).
Los frutos son...