historia y categorizacion de los restaurantes

El restaurante.
El restaurante es el espacio en donde se provee a los clientes con un servicio alimenticio y de bebidas.
Un restaurante fonda o restaurant no importa como se llame presta el servicio de alimentar a los comensales a cambio de un dinero en menores casos alimentan los comensales gratuitamente para ayudar a la sociedad.

Historia de los restaurantes.
Se sabe a ciencia cierta quelas ventas de alimentos preparados datan de los babilonios que fueron los primeros en crear los menús. Aunque los egipcios fueron los primeros en tener albergues públicos a donde se dirigían las personas a comer y a beber a cambio de un trueque. Se dice que los romanos heredaron de los griegos el culto a la buena mesa. Durante el siglo I antes de cristo se creó el primer establecimiento decomida para hombres de negocios personas que por su labor no podían comer en sus hogares. A estos lugares se les llamo tabernas.
Durante la edad media a los monasterios y conventos cumplieron las funciones de los actuales hoteles. En el renacimiento la variedad de establecimientos alimenticios era muy basta y jugaban un papel muy importante dentro de su sistema de vida. Como lo era el papel de lasposadas donde se dirigían a tomar chocolate café o té las personas importantes o de mucho prestigio en el lugar.
Francia es considerada la cuna de la gastronomía en todo su esplendor eran monopolio de la nobleza. La palabra “restaurant” hasta el siglo XVIII significo “caldo reconfortante” “restaurador” el que daba energía.
En Francia la primera persona en utilizar el término restaurante parareferirse a lo más parecido que nosotros llamamos restaurante fue el señor boulanger cocinero de uno de los palacios después de esto se empezaron a abrir restaurantes masivamente.
Después de la revolución francesa en el año de 1790 muchas personas que trabajaban para el rey y los nobles empezaron a fundar establecimientos similares en parís y otras ciudades de Francia para luego extenderse porEuropa y llegar a américa.
El fundador de la cocina francesa de hoy en día fue Marie antonie careme de una familia tan pobre que su padre a la edad de once años lo llevo a una taberna de mala muerte donde le dio una sopa y lo abandono diciéndole “vete hijo en el mundo hay buenos oficios”.
Luego llego auguste escoffier quien modernizo la cocina y le dio prioridad a la calidad frente a la cantidad todoregido por la estandarización de las recetas y creo las normas de la cocina y su jerarquización.

Las partes del restaurante.
Todos los restaurantes grandes están compuestos por 7 partes:
1. Entrada principal.
Cerca de la entrada de deberá colocar un mueble tipo aparador al que lamamos “PODIUM” donde permanece e libro de reservas y un teléfono con un timbre discreto, para la toma dereservas y mensajes.
Es el área donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess (anfitriona) ésta deberá permanecer allí durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes y sólo se desplazará para conducirlos hasta sus mesas. En todo caso el Maître nunca descuidará la puerta aunque se desplace por el salón para supervisar las mesas. La puerta nunca deberá quedarsola y si a la hostess se le presentase una emergencia, el Maître nombrará provisionalmente un supervisor o cualquiera de los miembros del personal de servicio.


2. Sala de espera y bar.
Los restaurantes de primera categoría y de lujo deben disponer de un bar o una pequeña sala de espera cerca de la entrada para cuando no haya mesas disponibles y los clientes tengan que esperar, mientras tomanun jugo o un cóctel.
En países fríos, los restaurantes disponen también en esta área de un guardarropa, para guardarles a los clientes durante su estadía en el establecimiento, las diferentes vestimentas extras que utilizan para protegerse del frío y la nieve.
Tanto en el bar como en la sala de espera acostumbra presentar la carta a los clientes y hasta tomarle le pedido para cuando haya mesas...