Historia Y Epistomologia
Páginas: 3 (628 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
ntocianinas
las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, hidrosolubles, ampliamente distribuidos en el reino vegetal; todas las antocianinas se derivan de la estructura básica delcatión flavilio; se conocen 20 antiocininas, pero solo 6 a saber: pelargonidina, cianidina, delfinina, peonidina, pet unidina y malvidina
Los pigmentos de antiocininas se componen de aglicona(antocinidina) esterificada con uno o mas azúcares. las agliconas libres raramente existen en los alimentos excepto como componentes traza de las reacciones de degradacion. las antocianinas tambien pueden seraciladas, lo cual añade un tercer componente a la molécula.
las antocininas se pueden dividir en grupos que
Las antocianinas son glucósidos de antocianidinas, pertenecientes a la familia de losfla-
vonoides, compuestos por dos anillos aromáticos A y B unidos por una cadena de 3 C.
Variaciones estructurales del anillo B resultan en seis antocianidinas conocidas
El color de lasantocianinas depende del número y orientación de los grupos hidroxilo
y metoxilo de la molécula. Incrementos en la hidroxilación producen desplazamientos
hacia tonalidades azules mientras que incrementos enlas metoxilaciones producen
coloraciones rojas.
En la naturaleza, las antocianinas siempre presentan sustituciones glicosídicas en las
posiciones 3 y/o 5 con mono, di o trisacáridos que incrementansu solubilidad. Den-
tro de los sacáridos glicosilantes se encuentran la glucosa, galactosa, xilosa, ramnosa,
arabinosa, rutinosa, soforosa, sambubiosa y gentobiosa. Otra posible variación en laestructura es la acilación de los residuos de azúcares de la molécula con ácidos
orgánicos. Los ácidos orgánicos pueden ser alifáticos, tales como: malónico, acético,
málico, succínico u oxálico; oaromáticos: p-coumárico, caféico, ferúlico; demostraron que el tipo de sustitución glicosídica y de acilación producen efectos en el tono de las antocianinas; es así como sustituciones glicosídicas...
las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, hidrosolubles, ampliamente distribuidos en el reino vegetal; todas las antocianinas se derivan de la estructura básica delcatión flavilio; se conocen 20 antiocininas, pero solo 6 a saber: pelargonidina, cianidina, delfinina, peonidina, pet unidina y malvidina
Los pigmentos de antiocininas se componen de aglicona(antocinidina) esterificada con uno o mas azúcares. las agliconas libres raramente existen en los alimentos excepto como componentes traza de las reacciones de degradacion. las antocianinas tambien pueden seraciladas, lo cual añade un tercer componente a la molécula.
las antocininas se pueden dividir en grupos que
Las antocianinas son glucósidos de antocianidinas, pertenecientes a la familia de losfla-
vonoides, compuestos por dos anillos aromáticos A y B unidos por una cadena de 3 C.
Variaciones estructurales del anillo B resultan en seis antocianidinas conocidas
El color de lasantocianinas depende del número y orientación de los grupos hidroxilo
y metoxilo de la molécula. Incrementos en la hidroxilación producen desplazamientos
hacia tonalidades azules mientras que incrementos enlas metoxilaciones producen
coloraciones rojas.
En la naturaleza, las antocianinas siempre presentan sustituciones glicosídicas en las
posiciones 3 y/o 5 con mono, di o trisacáridos que incrementansu solubilidad. Den-
tro de los sacáridos glicosilantes se encuentran la glucosa, galactosa, xilosa, ramnosa,
arabinosa, rutinosa, soforosa, sambubiosa y gentobiosa. Otra posible variación en laestructura es la acilación de los residuos de azúcares de la molécula con ácidos
orgánicos. Los ácidos orgánicos pueden ser alifáticos, tales como: malónico, acético,
málico, succínico u oxálico; oaromáticos: p-coumárico, caféico, ferúlico; demostraron que el tipo de sustitución glicosídica y de acilación producen efectos en el tono de las antocianinas; es así como sustituciones glicosídicas...
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