Historia y preparación del kumis
Páginas: 3 (721 palabras)
Publicado: 28 de enero de 2016
Trabajo de investigación: El Kumis.
Fernando López Contreras
Docente: Carlos Alberto Pinzón
Universidad Politécnico Internacional
Bogotá D.C
2015
INTRODUCCIÓN
La leche ha sido referencia para importante para la historia, desde Zeus
alimentándose con leche de cabra, Hipócrates explicando los grandes beneficios
de su consumo o los búlgaros transportándola en bolsas de piel de cabra dando
así una fermentación espontánea.
El Kumis o la leche fermentada por lactobacilos, es un producto lácteo elaborado
de manera similar al kéfir de leche, ha sido considerado fuente fundamental para
el sostenimiento de la flora intestinal en el organismo convirtiéndola en un
producto esencial para prevenir y aliviar problemas gastrointestinales.
1. Historia del Kumis.
No se sabe realmente cuando se dio el consumo de la leche animal,
posiblemente los antiguos humanos veían como los pequeños mamíferos
se alimentaban y antes de sacrificarlos extraían su leche, desde ahí se
pudo dar el interés de domesticar los animales para su extracción.
Una fusión turca y búlgara dio el origen al yogurt palabra que deriva del
verbo yoğurmak (mezclar), una bebida que se fue extendiendo por el
mundo occidental, los primeros yogures se hicieron con leche de oveja pero posterior se descubrió que con leche de vaca origina una mayor cantidad de
acetaldehído, esto contribuye a aumentar el sabor y el aroma del producto.
Elie Metchnikoff fue un microbiólogo ruso, ganó un Premio Nobel de
Fisiología o Medicina en 1908, describió el proceso de fermentación de la
leche y dio a conocer las bases para la elaboración del yogur que
conocemos, así como los beneficios para el ...
Fernando López Contreras
Docente: Carlos Alberto Pinzón
Universidad Politécnico Internacional
Bogotá D.C
2015
INTRODUCCIÓN
La leche ha sido referencia para importante para la historia, desde Zeus
alimentándose con leche de cabra, Hipócrates explicando los grandes beneficios
de su consumo o los búlgaros transportándola en bolsas de piel de cabra dando
así una fermentación espontánea.
El Kumis o la leche fermentada por lactobacilos, es un producto lácteo elaborado
de manera similar al kéfir de leche, ha sido considerado fuente fundamental para
el sostenimiento de la flora intestinal en el organismo convirtiéndola en un
producto esencial para prevenir y aliviar problemas gastrointestinales.
1. Historia del Kumis.
No se sabe realmente cuando se dio el consumo de la leche animal,
posiblemente los antiguos humanos veían como los pequeños mamíferos
se alimentaban y antes de sacrificarlos extraían su leche, desde ahí se
pudo dar el interés de domesticar los animales para su extracción.
Una fusión turca y búlgara dio el origen al yogurt palabra que deriva del
verbo yoğurmak (mezclar), una bebida que se fue extendiendo por el
mundo occidental, los primeros yogures se hicieron con leche de oveja pero posterior se descubrió que con leche de vaca origina una mayor cantidad de
acetaldehído, esto contribuye a aumentar el sabor y el aroma del producto.
Elie Metchnikoff fue un microbiólogo ruso, ganó un Premio Nobel de
Fisiología o Medicina en 1908, describió el proceso de fermentación de la
leche y dio a conocer las bases para la elaboración del yogur que
conocemos, así como los beneficios para el ...
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