Historia y preparación del kumis

Páginas: 3 (721 palabras) Publicado: 28 de enero de 2016
Trabajo de investigación: El Kumis. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fernando López Contreras 
 
Docente: Carlos Alberto Pinzón 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Universidad Politécnico Internacional 

Bogotá D.C 
2015 
INTRODUCCIÓN 
 
La  leche  ha  sido  referencia  para  importante  para  la  historia,  desde  Zeus 
alimentándose  con  leche  de  cabra,  Hipócrates  explicando los grandes beneficios 
de  su  consumo  o   los  búlgaros  transportándola  en  bolsas de  piel  de  cabra  dando 
así una fermentación espontánea. 
 
El  Kumis  o la  leche  fermentada  por  lactobacilos, es  un  producto  lácteo  elaborado 
de  manera  similar  al kéfir  de leche,  ha  sido considerado fuente  fundamental  para 
el  sostenimiento  de  la  flora  intestinal  en  el  organismo convirtiéndola  en  un 
producto esencial para prevenir y aliviar problemas gastrointestinales. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
1. Historia del Kumis. 
 
 
No  se sabe  realmente  cuando  se  dio  el  consumo  de  la  leche  animal, 
posiblemente  los  antiguos  humanos  veían  como  los  pequeños  mamíferos  
se  alimentaban  y  antes  de  sacrificarlos  extraían su  leche,  desde  ahí  se 
pudo dar el interés de domesticar los animales para su extracción. 
 
Una  fusión  turca  y  búlgara  dio  el  origen  al  yogurt  palabra  que  deriva  del 
verbo yoğurmak  (mezclar),  una  bebida  que  se  fue  extendiendo  por  el 
mundo occidental,  los primeros yogures se hicieron con leche de oveja pero posterior se descubrió que con leche de vaca origina una mayor cantidad de 
acetaldehído, esto contribuye a aumentar el sabor y el aroma del producto. 
 
Elie  Metchnikoff  fue  un  microbiólogo  ruso,  ganó  un  Premio  Nobel  de 
Fisiología  o  Medicina  en  1908, describió  el  proceso  de  fermentación  de la 
leche  y  dio  a   conocer  las  bases  para  la  elaboración  del  yogur  que 
conocemos,  así  como  los  beneficios  para  el ...
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