HISTORIA Y TRADICIONES DEL VALLE CENTRAL

HISTORIA Y TRADICIONES DEL VALLE CENTRAL

Antes de 1820 la historia y la convivencia entre los pobladores de la meseta central era tranquila con casa pintorescas una por acá y otra por allá entrecruzadas por caminos polvorientos y divididas entre cañaverales y maizales con los animales de granja marcando el quehacer diario.
La historia culinaria estaba ligada en algunos casos de productosque se encontraban en las fincas y de las plantas que sembraban en la agricultura de subsistencia como por ejemplo:
A- Flor de madero negro D- Raíz de papayaG- Tacacos
B- Flor de itabo E- Hojas de chilamate
C- Raíz de chayote F- Guineos
Esta es una parte pequeña de aquellos productos utilizados enla cocina y aunado a los productos tales como maíz, caña de azúcar, arroz, frijones, tubérculos y los animales de corral y los derivados de estos.
Al darse el cultivo del café las relaciones entrelos habitantes de esta zona cambiaron por que surgieron personajes que tenían el poder económico y estos eran los gamonales los cuales van adsorbiendo poco a poco las pequeñas fincas de los campesinos,pero también marcaron puntos importantes ya que inician tradiciones alrededor de las festividades religiosas y sí esta entidad tenía y tiene gran influencia en el que hacer de la población de estaregión.
La Iglesia católica va a fomentar una nueva historia culinaria enmarcada en el que hacer religioso, junto con los gamonales implementaron la producción de biscochos, empanadas de chiverre,tamal asado, olla de carne, el chinchivi, el picadillo de papas, el picadillo de arracache, tortilla de queso, guarapo, rompope, hasta el guaro de contrabando, la gallina achotada y muchos otros.
Sepuede apreciar que la alimentación está muy ligada a los productos de la tierra y los mejores platillos eran para festejar las actividades religiosas tales como El santo Esquipulas en Alajuelita, La...