Historia

Los vegetales como grupo se caracterizan por: aportar pocas grasas, cantidades variables de hidratos de carbono y una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra, también nos aportan gran cantidadde diferentes enzimas (proteínas), además de no aportar altas cantidades de energía (por lo que ayudan a no engordar).



Entre las funciones más importantes de los vegetales en nuestroorganismo, podemos destacar:

Regulan el tránsito intestinal por su elevado poder hidroscópico (retención de agua).
Tienen cierto poder de disminuir el colesterol, con grandes ingestas.
EFECTOS DE LACOCCIÓN SOBRE FRUTAS Y VERDURAS:

Mejora la digestibilidad, sobre todo de ciertas hortalizas, ya que reblandece las estructuras fibrosas, solubiliza y gelatiniza el almidón que contienen, el medioalcalino (bicarbonato) favorece el reblandecimiento, pero disminuye la vitamina B.
Inactiva factores antinutricionales que impiden la absorción de ciertos minerales y vitaminas.
Pierden vitaminas.Dependiendo pues, del tipo de vegetal que se trate, convendrá más su consumo en crudo (frutas) o cocinado (legumbres y algunas verduras).
UDÍAS:

Los frutos (j.blanca) contienen una buena dosis de calcio,hierro, inosita, leucina, colina y vitaminas A, B y C. Comidas con la vaina (j.verdes) proporcionan una cantidad mayor de proteínas.

Se recomiendan a los anémicos y a las personas fatigadas, acausa de su contenido de hierro y fósforo. También están indicadas para los estreñidos, porque su contenido de celulosa aumenta la perístalsis intestinal y para los dispépticos, siempre que estén muybien cocidas.

LECHUGA:

Aporta a nuestro organismo clorofila, calcio, hierro, potasio, magnesio y vitaminas A, B, C y E. Protege la piel y los tejidos epiteliales y es indispensable para elcrecimiento. También favorece a las futuras mamás y a quienes han padecido una trombosis, contra la neuritis , las malas digestiones y combate el mal aliento.

ZANAHORIA:

Cruda es un alimento sano,...