Historia

HISTORIA DE LA COCINA BULGARA

La cocina búlgara (en búlgaro) es representativa de la gastronomía de los Balcanes, teniendo trazas de la cocina turca, la cocina griega y la cocina árabe, se puede encontrar en menor medida influencias de la cocina italiana y cocina húngara. Debido a su clima algo caluroso se puede decir que hay una abundancia relativa y diversa de vegetales y frutas propiosde la tierra.
Esta cocina es famosa por sus abundantes ensaladas, aparecen acompañando casi cualquier plato. Sorprende a los visitantes de Bulgaria la abundancia y diversidad de productos frescos, así como los vinos y las bebidas alcohólicas locales tales como el rakia, el mastika y el menta. La cocina búlgara se elabora con una variedad de sopas calientes y frias, un ejemplo de sopa fría es eltarator. Existen muchos postres uno de los más conocidos es el banitsa.
Ciertos entrantes como las ensaladas, las soupas y los platos típicos se sirven con bebidas alcohólicas, una buena elección es siempre el vino de Bulgaria.
Si algo puede definir a la gastronomía búlgara es su sabor picante y abundancia de fuertes condimentos como el ají picante, orégano, perejil, ajedrea, pimienta negra ypimentón rojo. Estos ingredientes proporcionan a los platos del país un sabor que se vuelve, con el tiempo, inolvidable.

A diferencia de otras cocinas, como la china o la francesa, la cocina búlgara es más simple y menos variada, pero no por ello menos sabrosa. Entre los platos más comunes y típicos se encuentran las alubias blancas, la col, las sopas, los platos de carne de cerdo o cordero y elfamoso yogur, del que se dice es el responsable de la longevidad de los búlgaros. Como es ya sabido por todos, el yogur búlgaro ha conquistado un privilegiado lugar en el mundo. Para su elaboración la leche, ya sea de vaca, oveja o búfalo, se cuaja mediante el célebre "lactobacterium bulgaricum", agente que sólo puede desarrollarse plenamente en las condiciones geográficas y climáticas deBulgaria. Son numerosos los países (desde Europa Occidental hasta el Japón), quienes poseen la licencia para producir yogur búlgaro (con regularidad se envía a estos países el agente bulgaricum).

Para comenzar la Tarator, sopa fría de yogur batido con agua, pepinos troceados en daditos, perejil o hinojo, nueces molidas, ajo y aceite (se asemeja de alguna forma al gazpacho andaluz). Otra de lassopas más populares es la Shkembe Chorba, a base de tripas de cordero o de cerdo, aliñada con vinagre y ajo. Si lo que prefiere son las ensaladas, nada mejor que la Shopska Salata, la más famosa de Bulgaria, preparada con tomate, pepino, pimiento asado y delicioso queso blanco rallado. Otra alternativa es la Kiopolu, "caviar" vegetariano .

Kebapcheta, albóndigas alargadas de carne de vaca y cerdomuy condimentadas y hechas a la parrilla. Para los paladares más exigentes, lo más recomendable es la Musaka, que a diferencia de la griega que contiene berenjenas, la búlgara se hace de patatas y carne molida. A todo ello se le añade por encima una mezcla de yogur, harina y huevos. O si lo prefiere, le recomendamos el Guiuvech, carne de vaca o cerdo, tomates, pimientos y guisantes cocinados enel horno, dentro de una vasija de barro. El Shishcheta, Kavarma, consiste en carne de vaca o cerdo con mucha cebolla. En cuanto a quesos, existen dos clases: el blanco o sirene y el amarillo o kashkaval.

Para finalizar, nada mejor el postre. En general son de sabor y aspecto oriental, es decir, preparados en almíbar y muy dulces, como el Baklava o el Kadaif. El Banitza es un pastel dehojaldre con relleno de queso.

Bebidas
Los aperitivos búlgaros más populares son el Slivova (aguardiente de ciruela), Grozdova (aguardiente de uva), Kaisieva (de albaricoque) y el Mastika (anís). En cuanto a los vinos, gozan de muy buena fama, además de estar presentes en el mercado internacional junto a los vinos franceses y españoles. No hay que olvidar que la producción de vinos en el país...