historia

Italiana
Su comida refleja varias culturas, La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país), está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea. Platos más famosos, como la pizza, la pasta y el café, , pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo.

Productos condenominación de origen
Aceite de oliva
Parmesano
Quesos
Son quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de denominación de origen (DOP) los siguientes:
Asiago
Bitto
Bra
Caciocavallo Silano
Canestrato Pugliese
Casciotta d'Urbino
Castelmagno
Fiore Sardo
Fontina
Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana
Gorgonzola
Grana Padano
Montasio
Monte Veronese
Mozzarella di Bufala CampanaMurazzano
Parmigiano Reggiano
Pecorino Romano
Pecorino Sardo
Pecorino Siciliano
Pecorino Toscano
Provolone Valpadana
Quartirolo Lombardo
Ragusano
Raschera
Robiola di Roccaverano
Spressa delle Giudicarie
Stelvio o Stilfser
Taleggio
Toma Piemontese
Valle d'Aosta Fromadzo
Valtellina Casera

Otros quesos de origen italiano son el mascarpone y el ricotta (requesón).

Lambrusco esel nombre de una serie de vinositalianos de la zona norte del país,
Limoncello: es un licor concretamente de la Costa Amalfitana, en el golfo de Nápoles, donde se cultivan los limones se consume frio o a temperatura ambiente.
Grappa: de fuerte grado de alcohol (40° o 50°) destila el bagazo de uva que queda después del prensado que se realiza para obtener el mosto.
Sambuca: se obtiene mediantela destilación de semillas de anís estrellado junto con otras sustancias aromáticas. Se toma despues del café. Se suele tomar con dos granos de café (mosca).
Nocio: base de nueces y se produce en Sicilia.



Platos típicos
pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria delnorte.
Un plato similar, pero mucho menos elaborada que sellama capponata en Liguria ( cappunadda en Liguria ), capponata en Cerdeña, y caponata estiva o caponata di pesce (en Campania). Se trata de una ensalada de tomates, pepinos, pimientos, lechuga, huevos duros, bottarga y atún secaaderezadas con aceite de oliva.
Bollito misto (BO-lē'tō mĭs'tō) es un clásico del norte de Italia guiso, que se parece mucho más a los franceses Pot-au-feu , que constade varios cortes más resistentes de carne de res y ternera , cotechino , y un conjunto de gallina o capón que son suavemente a fuego lento durante 2-3 horas en un caldo de verduras aromáticas.
stracotto al barolo (estofado al vino) o en sopas como la busecca
lasagna
pastas (boiloñesa alla carbonara, napolitana, Alfredo, cuatro quesos, parmesano con mantequilla)
risotto
raviolis en salsaAlfredo
fetuccini con crema, pimientos y salchichas
espagueti al pesto
risotto a la palta
calzone
carpacho
cappellitti
http://es.slideshare.net/Dianamatcomp/platos-tipicos-italianos

Pizzas y focaccias
Además de la pizza y la focaccia, en esta categoría pueden encontrarse recetas parecidas, como el calzone (una especie de pizza cerrada sobre sí misma) y otros platos como la piadina, lacrescentina o el borlengo.
Focaccia al romero (al rosmarino): sus ingredientes básicos son el romero y el aceite de oliva, a menudo combinado con prosciutto. Se suele servir de aperitivo.
Pizza marinera (marinara): sus ingredientes básicos son el tomate y el orégano.
Pizza Margarita (Margherita): tomate y mozzarella.
Pizza napolitana (napoletana): parecida a la Margarita, con orégano yalbahaca. La pizza napolitana clásica es de masa muy fina y lleva tomate,ajo, albahaca y anchoas.
Pizza caprichosa (capricciosa): con tomate, mozzarella, setas, berenjena y aceitunas negras y verdes.
Pizza cuatro estaciones (quattro stagioni): sus ingredientes básicos son el tomate y uno ingredientes típico de cada una de las cuatro estaciones del año: aceitunas y alcachofas (primavera), salami y...