historia

NOMBRE
DEFINICIÓN
ENFERMEDAD
SÍNTOMAS
ALIMENTOS EN QUE SE ENCUENTRA
Bacilius Cereus
Un bacilo de tamaño grande que forma esporas, es un microorganismo ampliamente distribuido en la naturaleza y en los alimentos
Gastroenteritis
Su periodo de incubación puede ser corto, y produce una intoxicación similar a la causada por estafilococos, con náuseas y vómitos, o un cuadro de tipo diarreicoHaciendo justicia a su nombre, se lo relaciona principalmente con postres de pastelería, arroz hervido o frito y productos a base de cereales como pasta.
Campylobacter jejuni

Se trata de bacterias finas, filamentosas y dobladas a modo de comas.
Es la causa más común de diarreas en el ser humano.
Los síntomas, que aparecen al cabo de dos o cuatro días, incluyen dolor abdominal, diarrea yfiebre.
Los alimentos más relacionados con este microorganismo son las carnes o el pollo crudo o mal cocinado, la leche sin pasteurizar y el agua sin tratamiento.
Staphylococcus aureus

El microorganismo es un estafilococo, es decir, una bacteria con forma redonda que crece normalmente en masas similares a racimos de uvas en medio sólido, dando al alimento una coloración amarilla dorada (aunquealgunas cepas son incoloras), de ahí el nombre de aureus.
Se trata de una enterotoxina que causa gastroenteritis al poco tiempo de ser consumida (de dos a cuatro horas).
Vómitos, diarrea e inflamación de la mucosa gástrica e intestinal.
Los alimentos más implicados son principalmente los cocinados ricos en proteínas como el jamón cocido, carne de aves y también productos de pastelería rellenosde crema. Alrededor del 75% de los brotes de intoxicación estafilocócica se presentan como consecuencia de una mala refrigeración.



NOMBRE
DEFINICIÓN
ENFERMEDAD
SÍNTOMAS
ALIMENTOS EN QUE SE ENCUENTRA
Entamoeba histolytica
Es un protozoo parásito anaerobio con forma ameboide, como su nombre lo indica, dentro del género Entamoeba. Es patógena para el humano y para los cánidos, causandoamebiasis incluyendo colitis amébica y absceso hepático.
Disentería amebiana
Disentería amebiana, deshidratación, incluso hemorragias intestinales.
Transmitida a través del agua, frutas y verduras contaminadas.
Toxoplasma gondii
T. gondii es un protozoo perteneciente al orden de los Coccidia. Puede presentarse bajo tres formas:
Taquizoítos o trofozoítos.
Pseudo quiste o quistes tisulares.Ooquistes.
Toxoplamosis
Sídnrome febril, adenopatías, malestar general
Transmitido a través de la carne cruda, zoomosis de animales de compañía (en especial felinos).
Cryptosporidium parvum
Es un patógeno de carácter intracelular perteneciente al reino protista, subreino protozoo, filo apicomplexa y grupo alveolara. Alrededor de 20 especies de este agente son reconocidos actualmenteCristosporidiosis
Las personas inmunocompetentes son: diarrea acuosa con presencia de moco, fiebre, náuseas, vómito, dolor abdominal (calambre) y pérdida de peso; mientras que los pacientes inmunosuprimidos son fiebre, dolor en el cuadrante superior derecho del abdomen, vómito, pérdida de hasta el 10% del peso corporal, ictericia y malabsorción severa
Transmitido a través de la carne cruda

NOMBREDEFINICIÓN
ENFERMEDAD
SÍNTOMAS
ALIMENTOS EN QUE SE ENCUENTRA
Norovirus
Comprende una especie que se denomina Virus de Norwalk del cual se conocen diferentes genogrupos, de los cuales la mayoría de los que infectan a los seres humanos se clasifican en los genogrupos G1 y G2.
Gastroenteritis
Produce una intoxicación, con náuseas y vómitos, o un cuadro de tipo diarreico
Alimentos contaminadospor aguas fecales
Enterovirus 72
Es un virus pequeño (28 nm), de la familia picornavirus, icosaédrico, no capsulado y contiene una sola hebra lineal de ARN envuelto en una envoltura proteica.
Hepatitis A
La persona infectada con hepatitis A puede sentirse como si tuviera gripe o bien puede no tener ningún síntoma. Los síntomas de la infección por virus de la hepatitis A suelen ser de...