historia

HIGIENE es la rama de la medicina que estudia las causas de las enfermedades y cómo prevenirlas.

En el ámbito gastronómico y hotelero numerosas enfermedades pueden ser transmitidas al clientea través de los alimentos y de ambientes mal aseados.

Las causas de la contaminación de alimentos se dividen en:

 Biológicas ( ocasionada por bacterias, virus, hongos y parásitos) Químicas (ocasionada por detergentes, pesticidas, metales etc.)
 Físicas (ocasionada por partículas extrañas al alimento)

CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA

VIRUS: Son los microbios máspequeños, se multiplican sólo en un organismo vivo, su
contagio es por vía oral, respiratoria y otras. Ej: Hepatitis A, Rotavirus, Hanta.

HONGOS Y LEVADURAS: Pueden crecer en todo tipo dealimentos en condiciones
húmedas o secas

PARASITO: Son organismos que viven a expensas de otros seres vivos. Entre ellos encontraremos protozoos (organismos unicelulares), ácaros y otros.Ejemplo: Giardia Lambia, ascarislumbricoides, oxiurus, etc.

BACTERIAS: Son organismos microscópicos unicelulares capaces de multiplicarse bajo condiciones favorables y producir toxinas (sustancias dedesecho metabólico)
Algunas toxinas son resistentes a la temperatura y por lo tanto no se destruyen por cocción.
Algunas bacterias pueden adoptar la forma de espora (forma encapsulada deresistencia al medio ambiente)y sobrevivir en condiciones ambientales muy adversas por varios años.
Ciertas bacterias pueden causar enfermedad al hombre al ser ingeridas a través de los alimentos.Ellas son llamadas patógenas Ejemplo: Salmonella , shiquella, etc.

FACTORES QUE FAVORECEN LA MULTIPLICACIÓN BACTERIANA Y LA PRODUCCIÓN DE TOXINAS

1. TIEMPO: Las bacterias son los microorganismosque se multiplican y desarrollan mas rápidamente. Algunos pueden doblar su numero en sólo 12 minutos, en condiciones óptimas, y si no, sólo se demoraran un poco mas de tiempo, por lo tanto, en unas...