historia


COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE OAXACA
EMSAD 06 TONALÁ
RECETARIO
MI: ELABORACION DE DOCUMENTOS ELECTRONICOS
SIII: RESGUARDAR INFORMACION Y ELABORACION DEDOCUMENTOS ELECTRONICOS
ASESOR: HEDY HERNÁNDEZ LOPÈZ
ALUMNA: IDALIA MIRIAM RAMIREZ OLIVERA
GRUPO: 402 SEMESTRE: 4º
CICLO ESCOLAR: 2013-1
SANTO DOMINGO TONALÁHUAJ. OAX


Mole dulce


Ingredientes
1 guajolote
400 g de chile mulato desvenados
400 g de chile ancho desvenados
100 g de chile pasilla desvenados
3 chipotles desvenados y hervidos
4jitomates
100 g de ajonjolí tostado
100 g de pasas
100 g cacahuates
1 bolillo
3 pimientos
2 clavos
Un poco de anís estrellado (al gusto)
Un poco de canela (al gusto)
3 cebollas
1 tortilla frita5 dientes de ajo
2 tablillas de chocolate
azúcar (un poco)
Procedimiento
1. Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.
2. Asar y pelar los jitomates y molerloscon los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.
3. Freír los chiles mulato, ancho y pasilla enmanteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).
4. En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
5. Moler todo con loschiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.
6. Al servir,espolvorear con el ajonjolí tostado.













Chileajo



Ingredientes
1 cucharada de manteca de puerco
1 KG de Carne de puerco
6 chiles amarillos sin semillas
1 chile ancho sinsemillas
4 dientes de ajo asados y pelados
2 clavos de olor
1/2 cucharada de orégano
1/4 de cucharadita de comino
1 jitomate hervido
200 g de tomates verdes hervidos
Sal y pimienta al gusto...