historia

COLEGIO NACIONAL DE EDUCACION PROFESIONAL TECNICA

NAUCALPAN 1

ALIMENTOS Y BEBIDAS
2101

MANEJO DE TECNICAS BASICAS PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

PROYECTO CONSTRUYETE

CRUZPEREZ DIANA JASMIN

HERNANDEZ RODRIGUEZ BRENDA LUCIA

MARTES, 05 DE JUNIO DE 2012





FILETE A SUS FINAS HIERBAS CON PICO DE GALLO:



- 1 G DE FILETE BLANCO
- 1 / 2 KG. DE LIMON-OREGANO
-PIMIENTA
- PAPEL ALUMINIO
- LAUREL
- 1 / 2 DE ARROZ BLANCO - JITOMATE
- 1 CEBOLLA
- 2 CHILES CUARESMEÑOS



UTENCILIOS

- 1 BOLD CHICO
- 1 EXPRIMIDOR
- 1 OLLA GRANDE
- 1OLLA MEDIANA
- 1 TENEDOR

- 1 TABLA PARA PICAR
- 1 CUCHILLO CHEF









PROCEDIMIENTO:
1er Paso-. Lavar perfectamente el área de trabajo
2do Paso-. Limpiar bien el filete y dejarescurrir el agua
3er Paso-. Se coloca en u trozo de papel aluminio y se le agrega por encima
4.- Se exprime el ½ kg de limón y se coloca en la olla chica
5.- Se envuelve el filete como caramelo y selleva a baño maría con el jugo de limón por 15 minutos.
6.- Para el pico de gallo tanto el jitomate, cebolla y el chile se corta al estilo brunoase.
7.- Se coloca este en una flanera o bien sepueden colocar en una cascara de aguacate para presentar.
6.- Se prueba de sazón y de condimentos y listo para ser servido.

TIP: Se puede acompañar con un delicioso arroz blanco.MOUSSE DE MANGO
INGREDIENTES:-

- GRENETINA
- 1 KG. DE MANGO
- 1 LATA DE LECERA
- 1 LITRO DE LECHE


UTENCILIOS:

- 1 TABLA
- 1 CUCHILLO CHEF
- 1 REFRACTARIO
- 1 LICUADORA
- 1 RECIPIENTEPROCEDIMIENTO:
1er Paso-. Se limpia perfectamente el área de trabajo
2do Paso-. Se lavan los mangos perfectamente
3er Paso-. Se le aplica a todo el mango el cortebrunoase
4to Paso-. Se pone la grenetina a derretir con agua y se deja a fuego lento mientras preparamos la mezcla del mango.
5to Paso-. Se lleva a la licuadora y se le agrega ½ de leche y ½ lata de...