Historia

SECRETOS PARA SER UN GRAN CHEF

Hoy, 20 de octubre, se celebra el Día Internacional del Chef, una buena oportunidad para volvernos hacia los gestores de nuestra maravillosagastronomía y pedirlesque compartan con nosotros un poco de su experiencia
Miércoles 20 de octubre de 2010 - 02:40 pm2 comentarios

Jana Escudero, Israel Laura, Héctor Solís, Hajime Kasuga, Mitsuharu Tsumura, JamesBerckemeyer, José Del Castillo, Javier Wong y Virgilio Martínez. (Fotos: Archivo El Comercio)
¿Cuáles son los requisitos básicos que todo cocinero debe tener? ¿Qué le dirías a los jóvenes que todavía nohan empezado, pero que sueñan con convertirse en chefs algún día? Esas fueron las dos preguntas que les hicimos a nueve cocineros peruanos, y estas fueron sus respuestas.
HAJIME KASUGA
Pasión ydisciplina. Para el cocinero nikkéi estos dos aspectos son claves. “También te tiene que gustar investigar los productos, tocarlos, manipularlos. Así, como tener presente la importancia de los agricultores,que son los primeros en la cadena gastronómica”, nos dijo.
¿Cuál es su mensaje? “Como experiencia personal: si tienes una meta por cumplir, hay que seguir adelante, a pesar de las dificultades o loque diga la gente. En mi época, el querer estudiar para cocinero era raro, se veía mal”.
JANA ESCUDERO
“Un cocinero es como un artista. Cada plato es una creación que lleva muchas horas de tiempo ydedicación, por lo que le debe sentirse a gusto trabajando en la cocina. Además, debe tener las cosas claras sobre lo que desea lograr y vocación de servicio”, describió la chef de El Grifo.
Encuanto a los futuros estudiantes de gastronomía, Jana indicó que deben ser humildes, perfeccionistas y perseverantes pues este trabajo requiere un aprendizaje constante.
JOSÉ DEL CASTILLO
Amor por tupaís. Para el chef y dueño de La red es importante apreciar la riqueza de los productos del Perú y conocerlos para poder explorarlos. Además, él considera que, como los artistas, los cocineros nacen,...