HISTORIA

¿QUESONLOSACIDOSGRASOS?
Un ácido graso es una biomoléculaorgánica denaturalezalipídica formadaporunalargacadena hidrocarbonadalineal, de número par deátomos de carbono, encuyo extremo hay un grupocarboxilo .Cada átomo de carbono se une al siguiente y alprecedente pormedio de un enlacecovalente sencilloo doble.Losácidosgrasosformanpartedelosfosfolípidosyglucolípidos,moléculasqueconstituyenlabicapalipídicadetodaslasmembranascelulares.Enlosmamíferos,incluidoelserhumano,lamayoríadelosácidosgrasosseencuentranenformadetriglicéridos.Losácidosgrasosseclasificanensaturadoseinsaturados:ÁcidosGrasosSaturados:Sonácidosgrasossindoblesenlacesentrecarbonos;tiendenaformarcadenasextendidasyasersólidosatemperaturaambiente.Aparecenporejemploeneltocino,enelsebo,enlasmantecasdecacaoodecacahuete,etc.Lasgrasasformadasporácidosgrasosdecadenalarga(másde8átomosdecarbono),comolosácidosláurico,mirísticoypalmítico,seconsideranqueelevanlosnivelesplasmáticosdecolesterolasociadoalaslipoproteínasLDL.Sinembargo,lasgrasassaturadasbasadasenelesteáricotienenunefectoneutro.Ejemplos:sebosymantecas.ÁcidosGrasosInsaturados:Sonácidosgrasoscondoblesenlacesentrecarbonos;suelenserlíquidosatemperaturaambiente.Hacenpartedeestegrupoeloleico,palmitoleicoylosencontramosenelaceitedeoliva,aceitedegirasol,etc.Sonmásbeneficiosasparaelcuerpohumanoporsusefectossobreloslípidosplasmaticoscontienennutrientesesencialesqueelorganismon-opuedefabricarlos.Siguiendoconlaclasificacióndeloslípidos,tenemos:LÍPIDOSSAPONIFICABLESSIMPLES.Lípidosquesólocontienencarbono,hidrógenoyoxígeno.Enestegrupoencontramoslasgrasas,aceitesycerasGrasas:Enbioquímica,grasaesuntérminogenéricoparadesignarvariasclasesdelípidos,aunquegeneralmenteserefierealosacilglicéridos,ésteresenlosqueuno,dosotresácidosgrasosseunenaunamoléculadeglicerina,formandomonoglicéridos,diglicéridosytriglicéridosrespectivamente.Lasgrasasestánpresentesenmuchosorganismos,ytienenfuncionestantoestructuralescomometabólicas.Eltipomáscomúndegrasaesaquélenquetresácidosgrasosestánunidosalamoléculadeglicerina,recibiendoelnombredetriglicéridosotriacilglicéridos.Lostriglicéridossólidosatemperaturaambientesondenominadosgrasas,mientrasquelosquesonlíquidossonconocidoscomoaceites.Todaslasgrasassoninsolublesenaguateniendounadensidadsignific-
ativamenteinferior(flotanenelagua).
 
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1. LOS LIPIDOSLos lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,compuestas principalmente por carbonoe hidrógeno y en menor medida oxígeno,aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen comocaracterística principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventesorgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. Los lípidos cumplenfunciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética(triglicéridos), la estructural(fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).
2. CARACTERISTICAS DE LOS LIPIDOSLos lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticassaturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casiuna total flexibilidad molecular; algunoscomparten carbonos libres y otros formanpuentes de hidrógeno.La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de poseer una granparte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significaque no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructuraes polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") ytenderá aasociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una regiónhidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. La región hidrófoba delos lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno,como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o...