historia

Método de conservación
No todos los alimentos admiten técnicas de congelación
Los alimentos solo se congelan una vez
En las fabricas se hace congelación rápida y es mejor que la de casa porquedaña el alimento
La conservación de alimentos mediante congelación se produce debido a diferentes mecanismos
Por los cristales muchas bacterias se mueren o si no detiene su crecimiento
Bacteriascicotrofas o cicotrificas: las que sobreviven a temperaturas bajas
Las reacciones enzimáticas se hace lentos igual que la descomposición de alimentos
Además de la formación de cristales de hielodentro del producto disminuye la disponibilidad del agua para participar en dichas reacciones
La congelación como medio de conservación produce un producto de alta calidad para el consumo, dichacalidad depende tanto del proceso de congelación realizado como de las condiciones de almacenamiento del producto congelado
Cinerisis  cuando una crema pasa mucho tiempo fuera de refrigeración y tieneagua arriba
La temperatura influirá en la calidad de producto aunque de diferente manera dependiendo del tipo de alimento

1. Congelación lenta
daña mucho los alimentos
2. Congelaciónrápida cortos tiempo de congelación.
Produce pocos cristales pero grandes. Son intracelulares
Se basa en aires muy fríos y alta velocidad de aire
No se usa nitrógeno ni hielo seco
DesventajasPierde la textura
Es caro
Producción, distribución y mantenimiento es caro por la energía que se gasta
Cuando la carne se congela es mas suave (terneza)
A mayor cantidad de agua mas hielo
La carneno se congela se refrigera

Existen otros productos que debido a su configuración geométrica o tamaño no permiten una congelación rápida
Las condiciones de temperatura existentes durante elalmacenamiento influyen de manera significativa en la calidad final de los alimentos congelados
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Cualquier aumento de temperatura durante el almacenamiento reduce calidad y variaciones en dicha...