historia

ESPECIALIDAD: TECNICO EN PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS. SEMESTRE: VI CICLO ESCOLAR: FEBRERO-JULIO 2013.
MODULO V: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS A PARTIR DE CARNICOS CON CALIDAD E INOCUIDAD
SUBMODULO II: PROCESO DE TRANSFORMACION DE CARNICOS Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS.
TIPO DE CORTE: CUREL HORA INICIO: 7:15 AM FECHA: 5 DE JUNIO DEL 2013. HORAFINAL: 12:47 PM
MINILLA DE PESCADO
MANTENIMIENTO, LIMPIEZA Y SANITIZACION
MATERIALES INERTES
MATERIALES
CUCHILLOS
TABLAS
CHAROLAS
CUBETAS
MESAS
TARAS
OTROS
CANTIDAD
14
13
2
3
------
1
ACHAS (2)
TIEMPO A/P






TINAS (2)
TIEMPO D/P







LAVADO C/A







LAVADO C/A







ESCURRIDO







SECADO







ALMACENADOA/P ANTES DEL PROCESO D/P DESPUES DEL PROCESO C/A CON AGUA Y JABON C/C CON CLOROOBSERVACIONES:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR 07
VERACRUZ; VER
ESPECIALIDAD: TECNICO EN PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS. SEMESTRE:VI CICLO ESCOLAR: FEBRERO-JULIO 2013.
MODULO V: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS A PARTIR DE CARNICOS CON CALIDAD E INOCUIDAD
SUBMODULO II: PROCESO DE TRANSFORMACION DE CARNICOS Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS.
TIPO DE CORTE: CUREL HORA INICIO: 7:15 AM FECHA: 5 DE JUNIO DEL 2013. HORA FINAL: 12:47 PM
MINILLA DE PESCADO
FORMULACION Y CONTROL DE PESASAS
TOTALPESCADO

TOTAL PULPA

TOTAL TOMATE

TOTAL CEBOLLA


EL PROCESO DE CURTIDO

Contenidos

La generación de residuos en cada etapa | Ribera | Piquelado | Curtido | Procesos mecánicos| Procesos húmedos | Secado y terminación



[ Principal ] [ Arriba ] [ Resumen ] [ Anexo I ] [ Master en Dirección y Planificación Medioambiental en la Empresa ] [ Historia ] [ INTRODUCCIÓN ] [Bibliografía ] [ Cuadros de Precios Descompuestos ] [ Planta de Tratamiento de los Efluentes ] [ El Proceso de Curtido ] [ El Curtido al Cromo ] [ Depuración de Aguas Residuales ] [ Los Residuos de las Tenerías ] [ Impactode los Residuos de las Tenerías sobre el Medio Ambiente y la Salud Humana ] [ Legislación ]



Versión en PDF





La generación de residuos en cada etapa | A ContenidosLuego de ser sacrificados los animales, sus cueros son tratados con sal por el lado carne, con lo que se evita la putrefacción y se logra una razonable conservación, es decir, una conservación adecuada para los procesos y usos posteriores a que será sometido el cuero.

Una vez que los cueros son trasladados a la curtiembre, son almacenados en el saladero hasta que llega el momento de procesarlosde acuerdo a las siguientes etapas:

Etapa de Ribera | A Contenidos

En esta etapa el cuero es preparado para ser curtido, en ella es limpiado y acondicionado

asegurándole un correcto grado de humedad.

La etapa de ribera comprende aquellos procesos que permiten la eliminación del pelo o lana de la piel. Es la etapa que presenta el mayor consumo de agua y su efluente presenta un elevadopH. Devuelve el estado húmedo inicial a aquellas pieles que se conservaron antes de ser llevadas a la curtiembre; también permite la limpieza y desinfección de éstas antes de comenzar el proceso de pelambre. Este proceso emplea sulfuro de sodio y cal para eliminar la epidermis de la piel además del pelo que la recubre. Antes de comenzar con la etapa de curtido se procede al descarne, donde se...