historia

Los saladeros A fines del siglo XVIII comenzó a surgir otro tipo de establecimiento derivado de la ganadería: los saladeros, que lograron una explotación integral del vacuno. Producían tasajo destinado a la alimentación de esclavos o de ejércitos en marcha; extraían el sebo y la grasa para la fabricación de las velas, el jabón y lubricantes para cueros. Desarrollaron la técnica de curtir loscueros.
Eran establecimientos donde se elaboraba el tasajo o charqui, es decir, trozos de carne secada y conservada con sal, con la que se alimentaban principalmente los esclavos.
Esta técnica se utilizaba ya en la colonia, como forma de aprovechar algo más de los animales sacrificados, aunque cuando la sal se importaba de España, no era un proceso rentable.
Luego de los episodios de Mayo,cuando ya se podía asegurar el abastecimiento de sal desde las Salinas Grandes, las medidas de la Junta fomentaron la exportación de tasajo a las regiones que tenían mayoría de mano de obra esclava.
Entonces, los ganaderos encontraron así nuevas posibilidades y las estancias se convirtieron en empresas comerciales e industriales. Allí se instalaban mataderos y saladeros que, paulatinamente, fueronincorporando nuevas técnicas en la faena y el aprovechamiento de los animales.
Los principales aportes en este sentido provinieron del químico francés Antonio Cambaceres, que se radicó en Buenos Aires en 1829. Las exportaciones pasaron de 87 mil quintales de tasajo, en 1822, a casi 180 mil, en 1837, y más de 500 mil, a mediados del siglo. La industria fue declinando en función del ocaso delmercado esclavista.
Fuente Consultada Para El Contenido:
100 Historias de la Historia Argentina - Norberto Chab















SALADEROS.
el ganado cimarrón. La vaca pasó a ser una mercancía codiciada por quienes tenían en sus manos los pingues negocios que abrían los mercados transoceánicos. En ese contexto el Cabildo de Buenos Aires autorizó a determinados vecinos que seencargaban de realizar las cacerías del ganado huérfano.
Estos vecinos se conocían como “accioneros” y pusieron en acción las
“vaquerías”, la cacería del ganado. El objetivo inicial era aprovechar el cuero
del animal, el sebo y sus crines.
Los “accioneros” se trasladan luego  de los centros urbanos al campo.
Se instalan en la Pampa. Así se conforman las primeras estancias y una gravitante
poblaciónrural.  En un auto de 1674, el gobernador de Buenos Aires decía “Conviene a lo universal y particular de la República que tengan los vecinos sus estancias pobladas de dicho ganado en rodeo manso y herrado con y hierro de cada uno de los dueños de las dichas estancias”.
 
La estancia colonial se transforma en  capitalista cuando la salazón de las carnes se utiliza como método de conservación.La vaca pasa a ser un animal que se aprovecha íntegramente. El carneo para la alimentación pasó a ser sancionada. El gaucho que carneaba un animal estaba delinquiendo. Los saladeros modernizaron la vieja estancia colonial y la transformaron en verdaderos centros productivos.
La posibilidad de incrementar las ventas de carne salada para la población esclava de Sudamérica y EEUU hizo que en 1812, laexportación de carnes quedara  libre de gravámenes, mientras que la destinada al consumo interno se
gravara en un 20%. Aquí comenzará una situación que será una constante en el
desarrollo capitalista de la región.
El mercado mundial se impondrá, en los negocios para los ganaderos del litoral,  por encima del mercado interno. Nace así una clase social en la que sus negocios estarán ligados almercado externo.  
 Los estancieros pasaron a ser burgueses industriales y comerciales, al menos en ese período, que se extendió por varias décadas. La exportación del tasajo a Brasil, Cuba y Estados Unidos comenzó a hacerse en barcos (goletas)  construídos  por la patronal saladeril.  Este auge comercial  tuvo su correlato político: el rosismo. Los
negocios, dicen, no son para siempre y el...