Historia

Historia
Desde el comienzo de la vida humana, la búsqueda del alimento determino la conducta del hombre y la evolución de las diferentes formas de vida de los primeros asentamientos humanos.
La hitaría de la gastronomía tiene dos ejes fundamentales que nos permiten establecer cuales fueron los sucesos mas trascendentales.
ORIGEN DEL HOMBRE

ORIGEN DEL HOMBRE

Descubrimiento del fuego(periodo paleolítico de la edad de piedra) EL HOMBRE IMPIEZA A COSINAR
Descubrimiento del fuego (periodo paleolítico de la edad de piedra) EL HOMBRE IMPIEZA A COSINAR

Descubrimiento De América (Año 1492) Se Produce La Mas Grande De Transmigración De Productos.
Descubrimiento De América (Año 1492) Se Produce La Mas Grande De Transmigración De Productos.



HOY



El DescubrimientoDel Fuego
Determina que el hombre primitivo deje de alimentarse con aquellos productos que encontraba y recogía en su vida nómade, pensemos que comía las carnes, de los animales que cazaba, crudas y aun “tibias” y, aquellas que guardaba, se descomponían fácilmente. El hallazgo casual del fuego le permitió cocinar estos alimentos y, para ello desarrollo medio (herramientas, utensilios, armas)que le facilitaran “elaborar” sus comidas.
Así aparecieron caldos, purés, gelatinas, jugos que acompañaron los productos que se asaban. Así nació la cocina.
* En el periodo Mesolítico ( El hombre comienza a usar el arco y la flecha)
* Durante el periodo Neolítico ( Se inició la agricultura)
* En la Edad de Bronce ( Aumenta la calidad de los utensilios yaparece el concepto de “almacén”)
* En la Edad de Hierro ( El hombre tiene acceso a más cantidad de productos)
Descubrimiento De América
El hombre primitivo de América, como en la prehistoria euro-asiática, fue también nómada, recolector y cazador, hasta sembró y cosecho y adopto criterios de “sociedad” y comenzó a configurar sus propios rasgos culturales.
Se desarrolló una gran variedad dealimentos que no existían en el resto del mundo:
*
* Maíz
* Maní
* Papa
* Girasol
* Poroto
* Vainilla
* Chirimoya
* Cacao
* Zapallo
* Maracuyá
* Tomate
* Papaya
* Quinua* Amaranto

Evidente mente el encuentro de los mundos provoco un “choque” cultural de enorme transcendencia, tanto para los americanos como para los europeos, se introdujeron amínales cereales y vegetales que los americanos desconocían.
*
* Vaca
* Caballo
* Oveja
* Cerdo
* Gallina
* Conejo
* Asno
* Trigo
* Cebada
* Arroz
*Garbanzo
* Caña de azúcar
* Olivo

Edad Media
Se siguen usando muchas especias, que disimulaban olores fuertes o desagradables de muchas preparaciones y, algunas, ayudaban a la conservación de los alimentos.
Las mesas no tenían manteles ni servilletas y el pueblo seguía comiendo con los dedos. Muchas veces un trozo de pan hacía las veces de “plato”.
Renacimiento
Con los nuevosproductos que se incorporaron, tras el descubrimiento de America, a la dieta europea, poco a poco, se “suavizaron” las preparaciones reduciendo la cantidad de especias.
Siglo Xvii
Aparecen los llamados “fondos de cocción” y nacen las salsas elaboradas, que ahora serán ligadas con “roux” o trabajadas con la técnica de “reducción”.
Francois Pierre La Varenne (1618-1678), fue el primero en batirhuevos con azúcar, incorporando mucho aire hasta llegar al “punto blanco” o “cinta” como base me “biscuit”, dando lugar a las preparaciones esponjosas y bien airadas que hoy reconocemos como bizcochuelos.
El fue también el creador de la preparación de “champiñones”.
Siglo Xviii
Aparecen platos salados y dulces.
Se establecen las reglas del protocolo de la mesa. Se crean nuevos utensilios...