historia

T0.- Historia del Frío
Tecnología Frigorífica (I.I.)

T0.- Historia del Frío
Las trasparencias son el material de apoyo del profesor para impartir la clase. No
son apuntes de la asignatura. Al alumno le pueden servir como guía para
recopilar información (libros, …) y elaborar sus propios apuntes

Departamento:
Area:

Ingeniería Eléctrica y Energética
Máquinas y Motores TérmicosCARLOS J RENEDO renedoc@unican.es
Despachos: ETSN 236 / ETSIIT S-3 28
http://personales.unican.es/renedoc/index.htm
Tlfn: ETSN 942 20 13 44 / ETSIIT 942 20 13 82

T0.- Historia del Frío

1.- “Aparición” del Frío en la Historia
2.- Hielo y Nieve: Manipulación, Uso y Comercio
3.- Historia de la Fabricación del Hielo
4.- Venta de Productos Congelados
5.- Aplicaciones del Frío
6.- PrincipalesAplicaciones del Frío
Alimentación
Climatización
Medicina y Sanidad
Ingeniería Civil y Otros

T0.- Historia del Frío
1.- “Aparición” del Frío en la Historia (I)
Hace 2 millones de años aparece el primer ser humano
Australopitecos (Era del Cuaternario)
Paleolítico:

Región Oriental y Meridional del Continente Africano
Grandes glaciaciones ⇒ Campo de hielo
Vive en hordasPaleolítico Inferior: 2,5 millones años hasta hace 200.000 años
Paleolítico Medio: hasta hace 35.000 años
Paleolítico Superior: hasta alrededor de 10.000 a.C

El cambio climático, junto con el uso de vestimentas y el
dominio del fuego, permite que los hombres se desplacen
a regiones más al norte

T0.- Historia del Frío
1.- “Aparición” del Frío en la Historia (II)
Preocupación por la conservaciónde alimentos:
• Hielo (Enfriar / Congelar)
Tratamientos

• Aire (Curar)
• Sal (Sazonar)
• Humo (Ahumar)

Sin alterar considerablemente las características naturales del producto.

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2.- La manipulación uso y comercio del Hielo y de la Nieve (I)
• La primera constancia sobre utilización hielo data del siglo XI a.C. en China
• De China pasa a India para extenderse aPersia y por último a Grecia y Roma
• Entre los años 850 a 1200 la utilizan los médicos musulmanes
• En la Edad Media, en las cortes árabes se preparaban productos azucarados
con zumos y frutas enfriadas con nieve
El primer helado que tomó un occidental fue el ofrecido por Saladino a Ricardo
Corazón de León, en las Cruzadas en el año 1190

• La conservación de la nieve se hacía en aljibessubterráneos, año (1364)
• En el siglo XVI se descubrió que el nitrato de etilo mezclado con la nieve
producía temperaturas muy bajas (producción de helados)

T0.- Historia del Frío
2.- La manipulación uso y comercio del Hielo y de la Nieve (II)
• En 1607 se vende nieve en Madrid, para lo cual construyen, en la hoy
Glorieta de Bilbao, unos depósitos subterráneos para almacenar la nieve quese trae desde la sierra del Guadarrama
En 1619 ya hay constancia de normas para venta de hielo, y en 1654 de que se
hacían inspecciones

• En el año 1660, el siciliano Francisco Procope abrió en París la primera
heladería
En el año 1680, había doscientos fabricantes de helados

• A finales del siglo XVII aparecen los 'sorbetes'

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3.- Historia de la Fabricacióndel Hielo (I)
• El primer experimento de laboratorio para conseguir frío se debe al
escocés William Cullen que, en 1784, mediante evaporación de éter en
un recipiente semivacío consigue hielo
• No fue hasta 1834, cuando un ingeniero estadounidense, llamado Jacob
Perkins, patenta una máquina que conseguía hacer hielo y que era
refrigerada con éter
• En 1844, John Gorrie inventa una máquina quecomprime y expande el
aire y que enfría la superficie de contacto
• En 1871, Kart von Linde, consigue un avance definitivo en la técnica de
congelación al inventar una máquina que emplea éter metílico y amoniaco
como refrigerante

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3.- Historia de la Fabricación del Hielo (II)
• La gran revolución en la conservación de los alimentos y el comercio
llegó con el...