historia


Historia de los restaurantes en el Perú
Las pulperías: las pulperías fueron, en un principio, tiendas de abastos que surgieron con la fundación de las primeras ciudades del virreinato. Sinembargo, pasaron rápidamente de ser centros de comercio a puntos de reunión social, en vista de que en ellas se podía adquirir productos de necesidad, así como consumir bebidas alcohólicas o practicarjuegos de la época. en nuestra capital las pulperías fueron reconocidas porque sus propietarios servían comidas y viandas. Este hecho llevaría a que, llegado el siglo xvii, muchas de ellas se transformaranen otro tipo de espacio social y culinario muy importante de lima: el café. (gastón) la descripción de las pulperías en la lima de comienzos del siglo xvii también ha quedado registrada por elcronista portocarrero (1620) quien señala que: “tiene lima en todos los cuatro cantones o esquinas que se hacen en las cuatro calles de todas las calles pulperías, que son tiendas de cosas de comer ytabernas donde venden vino”. Según fray buenaventura de salinas y Córdova, (1620): “docientos cincuenta pulperías, y tabernas, en que se vende pan, y vino. y más de veinte bodegones, o casas de gula, en quese da de comer continuamente lo que piden”. (Diccionario de gastronomía peruana tradicional). el servicio en el menú virreinal: el escritor esteban terralla y landa , en su obra “lima por dentro yfuera”…, describió una comida ofrecida por una familia limeña de fines del siglo xvii, comentó que el almuerzo constaba de dos servicios principales, además de un intermedio de manjares ligeros entresí. En el primero se servía sopa de mondongo, carapulcra, etc, durante el intermedio se ponía sobre la mesa fuentes con camotes, choclos y yucas que los comensales degustaban hasta esperar el siguienteservio. una vez vacías, era el turno del sango, le seguían una patasca, chupe de queso y un relleno de camote, para finalizar, se saborean el frejol colado y la mazamorra. Las picanterías y...