Historia

HISTORIA.
El origen de la palabra «tempura» es latino, muy probablemente del portugués «tempero» (en español, «condimento , particularmente activos en Nagasaki ciudad fundada por losportugueses, en el año 1569, introdujeron la costumbre de tomar pescados y verdura en los tiempos de «vigilia», llamados en latín tempora ad quadragesimæ (tiempos hacia la cuaresma) del año litúrgicocatólico. Durante este mismo periodo, los portugueses llevaron otros platos del mismo estilo tales como el panko y el tonkatsu4 5 . La palabra 'panko' es una de las muchas palabras japonesas con origen enel portugués. A pesar de la expulsión de los misioneros y de todos los extranjeros de Japón, persistió la costumbre y la denominación.
Sin embargo, algunos chefs japoneses remontan el origen deltempura a la llegada de Marco Polo a China, según esta opinión —hoy difícilmente certificable, aunque vale mencionarla— hasta entonces los alimentos fritos (no salteados) no eran frecuentes en lacocina china y nipona porque el aceite comestible era muy costoso. La preparación de frituras rápidas merced al uso de determinados alimentos y cortes facilitó el origen del conjunto de platosconocido como tempura hoy.
Que es tempura?
El tempura o tenpura (てんぷら o 天麩羅, tenpura?) (la pronunciación japonesa actual suele ser tempúra) se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial alos mariscos y vegetales. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en el aceite muy caliente tan solo entre dos y tres minutos.  En restaurantes elegantes, se utilizaaceite de sésamo o una mezcla de este aceite con otros. Antes de llevarse el trozo a la boca puede sumergirse en una salsa a base de soja, que contiene una pequeña porción de wasabi.
De dondeproviene la tempura?
uno de los platos omnipresentes en la cocina japonesa en realidad viene de Portugal. “Fueron los portugueses quienes parece ser que lo llevaron a Japón en el siglo XVI”,...