Historia

Cultura alimentaria en Sonora.
Para las personas hoy en día, el acto de alimentación ha dejado de ser un fenómeno de culturas que nutra poblaciones; se ha convertido en un hecho de salud pública. En ese entorno interfieren aspectos políticos, ecológicos, nutrimentales, de salud y por supuesto económicos lo cual ha hecho que el gobierno preste mayor atención en la reestructuración del sistemaalimentario no solo de nuestro estado, sino en todo nuestro país.
Parte de la identidad regional del sonorense se ha tejido en torno a la comida, con sus distintas formas de representarla, de sentirla, disfrutarla y saborearla. Y es que la comida y la alimentación son parte del lenguaje de la tradición, de lo cotidiano y lo moderno, de lo sencillo y lo refinado. Delimitan diferencias simbólicasregionales y expresan distinciones de estatus, de género y clase social.
La cultura alimentaria de los sonorenses tiene origen muy antiguo, principalmente se consumían granos como el maíz y el trigo, posteriormente el frijol, la carne, cereales y hortalizas.
Actualmente en sonora, así como en otros estados del país, e inclusive otros países del mundo, la comida es un factor de integración socialque une lazos entre familias, amigos y sociedades. Lo anterior no tendría mayor relevancia de no ser porque en esta región, la comida típica sonorense, tanto como sus tradiciones culinarias, le dan sentido particular de identidad a la convivencia social. Los grandes y pequeños festejos de todo tipo en las comunidades rurales y en la ciudad están motivados por compartir un buen guiso: una carne asadacon tortillas de harina y cerveza o una barbacoa acompañada de "frijoles puercos" (mezcla de frijoles, tocino, chorizo de cerdo y queso); y en los lugares de la Costa, una buena mariscada, en la que no puede faltar el ceviche de camarón o de pescado.
En ciudades modernas, o que al menos pretenden serlo, como Hermosillo y Ciudad Obregón, las reuniones en los restaurantes entre los políticos paracomentar la nota del día, los encuentros entre empresarios para hablar de negocios, las reuniones familiares para festejar algún acontecimiento, los encuentros casuales y ocasionales entre los amigos, y las citas y conquistas amorosas, a menudo están acompañadas de platillos típicos como los tamales de carne o de elote, la carne machaca (una especie de carne seca deshebrada, guisada con chile,tomate y cebolla, y en ocasiones con papa picada o con huevo), los cortes finos de carne o steaks, el guacamole y las "coyotas" (tortillas de harina rellena de piloncillo cocinada en horno de leña y utilizada como postre). Igualmente, entre las familias sonorenses que comparten a diario la mesa en sus hogares, el sabor del día se lo da una carne con chile, un caldo de queso, un buen plato de cocido ouna "gallina pinta" (especie de pozole preparado con la cola de la res, maíz y frijol), entre muchos otros platillos típicos de la cocina sonorense; por supuesto, con las diferentes tonalidades marcadas por las carencias o abundancias y por los problemas, sentimientos y preocupaciones de la vida cotidiana. En todo caso, la comida siempre es un factor que induce y promueve la convivencia social.Sin embargo, alimentarse es para los sonorenses, al igual que para muchos mexicanos, un indicador cultural que lleva el lenguaje regional y está repleto de significados que dan sentido a lo cotidiano. Parte de este lenguaje se manifiesta en aquellos dichos o refranes más comunes que hacen alusión a la comida como sinónimo de felicidad y satisfacción plena: "panza llena, corazón contento", "a comery a la cama nomás una vez se llama", "al corazón se llega por el estómago/la boca".
En todos estos dichos y refranes, se encuentra parte de los contextos simbólicos que forman la cultura alimentaria de los sonorenses. Sin embargo, todavía más común es encontrar estos simbolismos en las tradiciones culinarias de la región y en sus hábitos de consumo. Por ejemplo, preparar y consumir carne asada...