Historia

Una de las disciplinas con mayor difusión en la sociedad actual, y cuya expansión y dignificación que ha venido consolidando desde mediados del siglo XX, a sido la cocina o arte culinario propiamentedicho ello debido al auge manifiesto de establecimientos dedicados a “restaurar o satisfacer” el apetito de propios y extraños.
Nuestro país como receptor de grupos humanos provenientes de otrasculturas, ha recibido la influencia culinaria que dichos grupos han aportado a nuestro acervo alimentario; de allí, la necesidad urgente de evolucionar hacia formas variadas y enriquecedoras, sin perdersu esencia y tomando como base los alimentos tradicionales que siempre nos han caracterizado. Dentro de este orden de ideas, el presente escrito está enfocado a ofrecer una visión general de lo que hasido la evolución de la cocina venezolana desde la época colonial hasta nuestros días, complementando dicha información con experiencias propias y ofreciendo alternativas de mejoramiento ycrecimiento de la mesa criolla; aporte que espero sea de utilidad para cualquier persona interesada en el tema.
lo largo del siglo XVIII (Época colonial) podemos observar la formación de un régimen alimentariocuyos elementos estaban constituidos a base del maíz, carne vacuna, azúcar, yuca y frijoles como alimentos básicos y el cacao y café como alimentos complementarios. En este periodo los indígenasutilizaron la miel como edulcorante natural y como condimento el ají y no se incluía grasas en las preparaciones culinarias ni en las preparaciones sofisticadas. La necesidad obligó a los europeos aadoptar ciertos alimentos aborígenes tales como el caso del consumo de cazabe, dado lo fácil del cultivo de la yuca y su resistencia a la humedad. Aunque su principio el aborigen se mostró reacio a incluirdentro de su dieta el patrón de consumo europeo (carne vacuna, porcina y ovina, trigo, vino, grasas vegetales, aceite de oliva, manteca de res y de cerdo), pronto tomaron el gusto de estos...