Historia

Biología
02 de octubre del 2012
Luis Ángel Pena Ochoa
Calificación:_____________

Identificación de proteínas y lípidos
Todos los días consumimos alimentos para nutrirnos. Las proteínas contienen los aminoácidos que necesitamos para construir nuestros tejidos, para crecer y reparar nuestros músculos, piel, huesos. Los lípidos nos proporcionan energía para realizar nuestras actividades.Veamos qué alimentos son ricos en lípidos y proteínas.
Objetivo
Identificar la presencia de proteínas en alimentos diversos por medio de la reacción de Biuret y la presencia de lípidos por medio del reactivo de Sudán III.
Problema
¿Qué alimentos contienen grasas? ¿Cuáles tienen proteínas?
Información previa
• Realiza una investigación escrita acerca de la estructura de las proteínas.
•Estudia las funciones más importantes de las proteínas.
• Describe los tipos de lípidos y su estructura química.
Materiales
Equipo:
• Gradilla
• Tubos de ensayo
• Goteros
• Pipetas graduadas
• Cajas de Petri
• Parrilla
• Vaso de precipitados de 50 ml
Reactivos y material biológico:
• Reactivo de Biuret
• Solución alcohólica de Sudán III
• Solución de grenetina a 1%
• Aceite de cocina• Huevo crudo
• Jamón
• Caldo natural de pollo o res
• Caldo industrializado de pollo o res
• Salchicha
Experimento 1
Detección de proteínas en los alimentos:
1. Coloca en un tubo de ensayo 3 mi de solución de grenetina a 1%.
2. Agrega 12 gotas del reactivo de Biuret.
3. Observa el cambio de color, que indica la presencia de proteínas.
4. Ahora coloca 3 ml de cada muestra de lassustancias en las que vas a determinar la presencia de proteínas: clara de huevo, caldo de pollo, jugo de limón, papilla de jamón diluida, aceite, agua.
5. Puedes incluir en el tubo de ensayo otros alimentos diluidos en forma líquida.
Registro de observaciones
Experimento 2
Detección de lípidos en los alimentos:
1. Coloca en un tubo de ensayo 3 ml de aceite comestible.
2. Agrega 5 gotas desolución alcohólica de Sudán lll.
3. Observa el cambio a un color rojo-anaranjado, que indica la presencia de lípidos.
4. Ahora coloca 3 ml de cada muestra de las sustancias en las que vas a determinar la presencia de lípidos: clara de huevo, caldo de pollo, jugo de limón, papilla de salchicha diluida, agua.
5. Puedes incluir en el tubo de ensayo otros alimentos diluidos en forma líquida.
Registro deObservaciones
1. Anota en el siguiente cuadro tus resultados: marca un signo (+) si se detectó la presencia de proteína y (—) si no la hay, y señala si hubo presencia de lípidos o no.

Alimento | Proteína | Lípidos |
Grenetina | - | |
Clara de huevo | - | |
Caldo natural de pollo y res | | + |
Caldo industrial de pollo y res | | + |
Jamón | | + |
Jugo | _ | |
Agua | | + |Salchicha | - | |
Aceite | | + |
Cuestionario
1. ¿Qué alimento tiene el mayor contenido en proteínas, según lo que observaste?
El clero del huevo
2. ¿Cuáles son los aminoácidos esenciales que se absorben en la dieta?
La mayoria
3. El reactivo de Biuret detecta los enlaces peptídicos de un compuesto. ¿Qué es un enlace peptídico?
El enlace peptídico es un enlace entre elgrupo amino (–NH2) de un aminoácido y el grupocarboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Los péptidos y las proteínas están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. El enlace peptídico implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un enlaceamida sustituido.
4. ¿En qué alimentos detectaste presencia de lípidos?
En los que sonlácteos
5. ¿Qué pasaría si eliminaras por completo los lípidos de tu alimentación?
Habría un gran desequilibrio de nutrición.

Conclusiones
Si no tenemos una alimentación adecuada podremos empezar a engordar y no digo que es malo pero como dicen “todo en exceso es malo” y unas de las cosas son problemas de autoestima, sobre peso entre otras.
Práctica de laboratorio 4
Obtención del...