Historia

Características del Valle y Viñedo El chardonnay tiene como su principal y más importante zona vitivinícola en el Valle de Casablanca. El viñedo que da origen a Reserva Chardonnay se ubica en elfundo Santa Isabel, situado en el área costera de Casablanca, al oeste del mismo, siendo uno de los más cercanos a la ciudad de Valparaíso y por lo tanto al Océano Pacifico. Considerando la historiavitivinícola de Chile, Casablanca es uno de los valles más jóvenes y, a la vez, con más desarrollo de los últimos años. Ubicado a una hora al noreste de Santiago, el valle goza de condiciones climáticasprivilegiadas óptimas para la plantación de cepas blancas. Las montañas cercanas al viñedo protegen a éste de las excesivas brisas marinas, mientras que las altas temperaturas del verano son moderadascon noches frescas. Los inviernos son fríos y lluviosos, pero el riego por goteo en verano es necesario en pequeñas cantidades, debido a las escasas precipitaciones. Los factores climáticos, combinadoscon los suelos arenosos, dan lugar a un período de maduración largo y con producciones por hectárea muy bajas. La cosecha se realiza a mediados de marzo, manualmente, a tempranas horas de la mañanacon el objeto de mantener frías las uvas para evitar procesos degenerativos. Además se somete a una estricta selección de racimos y bayas. Fermentación y Guarda La fermentación se desarrolla bajocondiciones de temperaturas controlada, entre los 10°C y 12°C, en cubas de acero inoxidable y con levaduras seleccionadas. Las maceraciones prefermentivas se realizan sólo durante 8 horas, en la prensa, atemperaturas de 8°C durante. No se realiza fermentación maloláctica con el objeto de preservar sus aromas y acidez naturales. Después de la fermentación, el vino descansa por un período de 4 mesestanto en barricas de roble americano como francés. Se utiliza una mezcla de barricas tanto nuevas como de segundo y tercer uso, para mantener las características frutales de esta cepa. Nota de Cata...