Historia

Chipa guasú
«Chipa Guasú» se trata de una torta de maíz cocida al horno, y constituye una de las 70 variedades identificadas de chipa, comida originaria y típica del Paraguay.
Es guarniciónobligada en los “asados” (encuentros de carácter social y/o familiar que se realizan en torno a la mesa en la que se sirven distintos cortes de carne de res o cerdo, chorizos y morcillas).

Chipa Guasú.Como todo plato de la gastronomía paraguaya posee, por razones de orden histórico debidamente comprobadas, un alto valor proteico.
Origen del nombre
La “chipa guasú” debe su nombre a la conjunción dedos vocablos. El primero, “chipa”, que genéricamente designa a un conjunto de tortas de diverso tipo que tienen al maíz como base de preparación y que hacen parte del denominado “Tyra”,término guaraní que sirve para designar todo alimento que se consume para acompañar el “mate cocido”, la leche o el café, o que simplemente se prepara para fungir de complemento de otros platos. El segundo de losvocablos que intervienen en la formación del nombre, “guasú”, significa en guaraní “grande”, de lo cual se infiere que la “chipa guasú” es, en alguna medida, la más grande de las chipas.-------------------------------------------------
Ingredientes
Se utilizan en la preparación de la “chipa guasú” cebollas medianas, agua, sal fina, grasa de cerdo o manteca vegetal, huevos, queso fresco o deltipo cuartirolo, leche y choclo (mazorca tierna de maíz).
Preparación
Se blanquean las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite y la sal, y se deja enfriar. Se bate la grasa (o manteca vegetal,o bien, también puede utilizarse aceite) hasta que quede blanca y espumosa y se agregan de a uno los huevos y el queso desmenuzado, sin dejar de batir la mezcla. Se añade la cebolla, el agua de estay los choclos rallados o pasados por máquina de moler (también se pueden licuar o procesar), y la leche.
Se mezcla luego todo convenientemente y se vierte la pasta obtenida en un recipiente para...