historia

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Universidad Politécnica Territorial de Paria “Luis Marino Rivera”
PNF: en Agroalimentación
Saber: Proyecto Formativo IV




Practica de transformación de la Yuca, (Manihot esculenta) para la elaboración de Casabe y buñuelos, en la Parroquia Tunapuycito, Municipio Benítez, Estado Sucre.Facilitador: Participantes:
Eumarys Ana Superlano
leidymar Zabala
Lisneidys Hernández
Luisannys Salazar
Yusel Fermín

Noviembre/2014
INTRODUCCIÓN

Laactividad efectuada, se realizo con el fin de enseñarles un poco a los habitantes de la comunidad, como se puede transformar (Manihot esculenta) comúnmente conocida como Yuca en diferentes productos. En dicha práctica se tomo este rubro como principal elemento porque es un rubro que se da mucho por la Parroquia Tunapuycito, que es específicamente donde nos encontramos llevando a cabo nuestroProyecto Socio- Productivo.
En la actividad realizada se transformó la Yuca en casabe y buñuelos, con el fin de dejar grandes aporte a un selecto grupo de habitante para que ellos aprendan y puedan realizar esta actividad en sus hogares para que de una manera u otra, se beneficien con la elaboración de estos productos.
Ya que el Casabe es un producto alimenticio que es elaborado en diversos paíseslatinoamericanos. En Venezuela, desde hace muchos años es procesado por los indígenas y ahora en comunidades campesinas, por lo que sustituye al pan en cualquier mesa criolla y forma parte de la dieta de los venezolanos, y especialmente de los habitante del Estado Sucre.








OBJETIVO GENERAL:
Efectuar Practica de transformación de la Yuca, (Manihot esculenta) para la elaboraciónde Casabe y buñuelos, en la Parroquia Tunapuycito, Municipio Benítez, Estado Sucre.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Efectuar el peso del rubro (Yuca) para conocer la cantidad de producto que se llevaría a cabo para la transformación.
Realizar el procedimiento de retirarle las conchas a la yuca para la transformación del casabe y buñuelos que en total fueron 16,200Kg utilizado.
Efectuar el lavadode la yuca con abundante agua.
Incorporar la yuca a transformar en buñuelos en una olla, para sancocharla que se tomo un total de 8.100Kg.
Colocar la yuca sancochada en el pilón para obtener una masa y posteriormente incorporarle el clavo especies, anís chiquito y mantequilla para obtener el producto para realzar los buñuelos.
Realizar el rayado del papelón y luego poner al fuego paratransformarlo en melado para incorporarlo al buñuelo.
Colocar el material en forma de arepas de buñuelos en una sartén para freírlo y agregarlos al melado realizado.
Proceder a rallar la yuca utilizada para realizar el casabe, que fue un total de 8.100Kg.
Realizar el prensado de la yuca rallada, con pañitos muy tupidos para extraerle el líquido llamado catara o curare o comúnmente conocido como ácidocianhídrico.
Proceder a cernir la cateria para obtener la harina que se iba a utilizar para el casabe.
Efectuar el encendido de la cocina y posteriormente tomar una medida para incorporar en el budare la cantidad de cateria para realizar el casabe.
Realizar el secado del casabe en un banco sobre hojas de plátano.

MATERIALES EMPLEADOS:
CASABE
Raíces de yuca fresca de las variedadesamargas.
Cuchillas o machetes, para realizar el raspado y pelado de la yuca.
Envase con agua, para el lavado de la yuca pelada.
Rallador
Pañitos muy tupidos, para el prensado de la harina húmeda.
Colador, para eliminar trozos gruesos de la harina húmeda.
Envase receptor de harina de harina húmeda cernida.
Totuma para la dosificación de la harina húmeda usada en cada casabe.
Cocina y...