historia

Georges-Auguste Escoffier
(Villeneuve-Loubet, Francia, 1847 - Montecarlo, Mónaco, 1935) Cocinero y gastrónomo francés. Aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su tío,donde entró a trabajar a la edad de trece años. Alcanzó gran notoriedad en las ciudades de París y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional.

Georges-AugusteEscoffier
Durante la guerra franco-prusiana de 1870, dirigió el servicio de cocina del mariscal Bizaine, y luego el del emperador alemán Guillermo II, quien le otorgó el título de «emperador de loscocineros». En 1890 se trasladó a Londres para ponerse al frente de la cocina del prestigioso hotel Savoy, y de la del hotel Arlton en 1898.
Entre sus creaciones más celebradas cabe citar elmelocotón Melba y los filetes de lenguado Coquelin. Por otra parte, entre sus obras de divulgación culinaria, Mi cocina(1934) ha conocido uan amplia difusión y continuas reediciones. También son de suautoría La guía culinaria (1903), una de las primeras obras dedicadas a la alta cocina que mantiene su vigencia en el panorama gastronómico internacional, El libro de los menús (1912) y El arroz (1927).Escoffier fue uno de los chefs que consolidó el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna.



Monsieur Boulanger:

“En París en (1765); Monsieur Boulanger fue elfundador del primer restaurante propiamente tal, llamado “Champs d´Oiseau”, el cual tenía una inscripción en la puerta quedecía: “Venite ad me omnes qui stomacho laboratoratis et ego restaurabo vos”, quesignifica: “venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré”. Por eso es que estaindustria es conocida como la restauración.”
“El chef Boulanger servía su famosasopa llamada “le restaurant divin”; que atrajo a cientos de personas elegantes. Esa sopa no era más que una mezclamejorada de vegetales y hierbas amargas que era preparada por los médicos de la...