historia

GASTRONOMÍA DE GUATEMALA

La gastronomía guatemalteca es variada, con una importante presencia de condimentos en diversas combinaciones, según la región de origen de cada plato. Los platos de algunas regiones reflejan mejor la verdadera cocina guatemalteca como los tamales (dulces o salados) o el jocón, el pepían o el caquic, diferentes recetas a base de carnes condimentadas y preparadas demuy diversas maneras. La gastronomía guatemalteca se caracteriza por poseer una variada sazón, que ha sido heredada por generaciones, en las diversas regiones del país.  Cada uno de los platillos tiene un origen y una historia propia, la cual vuelve a relucir al momento de degustarlo, ya sea en fiestas patronales y religiosas, o en cualquier celebración con los familiares. Algunos de los platillostípicos sólo son degustados por la población local, en sus casas y durante algunas celebraciones pues éstos no se incluyen en la oferta de la mayoría de los restaurantes.  El visitante podrá refrescarse tomando jugos de frutas naturales o “licuados” en la mayoría de comedores, o degustar platos típicos de la región como el pescado blanco del lago o carnes silvestres (algunas de estas carnes están enpeligro de extinción como el tepezcuintle o venado de cola blanca).


GUATEMALA

Atol de elote

Ingredientes
6 Tazas de leche
2 Rajitas de canela
2 Cucharadas de sal
5 Tazas de agua
2 Tazas de azúcar
12 Elotes

Procedimiento:
Quítele los granos a los elotes, licúelos con 6 tazas de agua. En una olla grande coloque esta mezcla, la tenemos que mover constantemente y leagregamos leche, sal y azúcar.







Tamalitos de chipilín


Ingredientes
10 onzas de hoja de chipilín
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca)
sal al gusto.

Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30porciones o hoja de milpa

Preparación -
Lave las hojas de chipilín y séquelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos delagua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Sírvase caliente.












Cocido De Res

Ingredientes
Porciones: 6
1 kg de carne de res con hueso para cocido
½ col
6papas rojas
4 zanhorias
4 calabacitas
3 elotes en trozos de 5 cm de largo
¼ kg de ejotes
1 cebolla
2 jitomates
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca
Sal, al al gusto

Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 2horas30min › Listo en:2horas40min
Coloca suficiente agua en una olla a fuego medio-alto. Agrega la carne, ajo y cebolla. Cuece entre 1 y 2 horas, eltiempo necesario para que se ablande la carne. Retira la carne del caldo y colócala en un plato grande.
Agrega las papas, zanahorias, calabacitas, elotes, ejotes y jitomates a la olla.
Separa la carne del hueso y córtala en trozos. Reserva.
Una vez que las verduras se han ablandado, regresa la carne al caldo. Agrega la sal y, finalmente, la manteca. Cocina a fuego lento hasta que los sabores sehayan integrado.
Sirve en platos soperos asegurándote que cada uno lleve una porción de todos los ingredientes.










SACATEPEQUEZ

Tamales colorados

Ingredientes para el recado:
4 onzas de pepitoria
4 onzas de ajonjolí
2 chiles guaques
1 chile pasa
1/8 de pimienta gorda
20 tomates rojos
5 miltomates
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
sal al gusto
8 franceses...