Historia

PANES
FERMENTADOS
HISTORIA

Historia del Savarin baba
La "baba" es un pastel polaco y ruso. La palabra "baba" no tiene nada que ver con Ali
au
rhum
Baba. Significa "mujer vieja."

En el siglo XVI, la baba es un gran pastel cilíndrico hecho con una masa de levadura
rematado con nueces y con sabor a azafrán. El rey Stanislas Leszczynski introdujo en
Francia, el Tribunal de Luneville, en el siglo18, el pastel ruso-polaca y Diderot evoca la
"baba" en una carta a Sophie Volland en 1767.

La palabra "Baba" está haciendo su aparición en la lengua francesa. En 1806, el gourmet
Grimod escribió en su "Almanaque codicioso" sobre las pasas: "Hemos hecho un montón
de uso, especialmente en las especies babas de bizcocho de azafrán, el rey de Polonia
Stanislas primero, dado a conocer en Francia yestán fabricados con los mejores de París,
M. Rouget, chef de repostería famoso. " No hay duda de ron.

En 1811, el autor de "Manual de la cocina" publicado en Metz dice el artículo "baba",
que es una "torta alemana" o Kaisel-Koucke una masa rica en mantequilla y huevos, con
sabor con un poco de agua de azahar, que contienen las pasas y al horno en un molde.
Este pastel (sin dirección) se sirve seco.Gran Cuaresma cocinero evoca en su "Pasta Real"
bajo el nombre de "baba de Polonia".

Courchamps en 1839, da una receta con pasas, uvas moscatel de Málaga, cidra
confitada, angélica confitada, azafrán. Durante tres libras de harina, puso 22
huevos y dos libras de mantequilla. Esto sólo puede ser bueno. .. Y añade: "Parece
que, en cuanto al origen de estos pasteles, es verdaderamente el reyStanislas, el
padrastro de Luis XV, que era conocido en Francia en agosto de descendientes de
este bien. El rey siempre está acompañada de las babas de servicio que una
salsera donde se toma mezclado el vino dulce de Málaga, con una sexta parte de
tanaceto agua destilada. "
Pero es en 1835 que el Stohrer pastelería parisina , descendiente de chef de
pastelería del rey polaco Stanislaus, imagina regarbabas pronto despojados con
ron. Alrededor de 1844, otros chefs pasteleros de renombre en París, los
hermanos Julian, dibujan y crean la Savarin Baba. Este se hornea en un molde
para pay. no contiene uvas. Pero se sumerge en un gran sabor a jarabe de kirsch,
de absenta y agua de rosas. Y este es otro gran detalle!
L Utilice jarabe de
azúcar aromatizado es una verdadera innovación. Baba, primeroempapado en
ron puro en 1835 y el jarabe con sabor a ron, unos años más tarde, realizará una
gira por el mundo.

Baba au rhum
- 1 molde Bundt (o baba)
- 60 g de azúcar
- 3 huevos
- 2 cucharadas de leche
- 130 g de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- sal, mantequilla Para el almíbar : - 1/2 litro de agua (2 tazas) - 150 g de azúcar - 6
cucharadas de ron --------------------------------------- Encienda el horno a 180 ° C
(termostato 6.) En un bol, batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla
blanquee. Añadir la leche. Entonces, sin mucho estrés, la harina tamizada con la
levadura. Batir a punto de nieve blancos del huevo ligeramente salada. Incorpore
suavemente hacia el bateador. mantequilla el molde. Vierta la masa debe llenar
3/4 solamente. Hornear en un horno moderado duranteunos 20 minutos.

Jarabe para savarín
Baba al Ron y Savarín.
Historia de la Pasta Savarín y la Pasta Baba
El origen del “baba” es en el siglo XVIII (1740). Se creó por Stanislas Leczinski (16771766), para el Rey de Polonia y el duque de Loraine. Inicialmente se hacía como un
kouglof (pan en forma de rosca alto) de ron decorado con crema Chantilly.

El creador era un apasionado de la historia Lasmil y una noches y de ahí tomó el
nombre de “Ali-Baba”, pero como era un nombre muy largo solo lo nombró “Baba”,
que en polaco significa “bonne femme”.
Posteriormente el baba se elaboraba con un jarabe aromatizado con ron y decorado
con Chantilly.

La creación del savarín es más reciente. Una anécdota dice que Julián
(pastelero célebre) tomó la pasta del baba pero lo formó en un molde especial...