Historia

PARAMETROS DE LA ALIMENTACION

MATEO CORTÉS FORERO
4ª2

BIOLOGIA



COLEGIO RETOS

AROMATIZANTES GLOSARIO:

* Pirazinas: es un compuesto orgánico aromático, Es unsólido de apariencia cerosa o cristalina

* Heterocicliclo: son compuestos orgánicos cíclicos en los que al menos uno de los componentes del ciclo es de un elemento diferente al carbono

* Lactonas: es un compuesto orgánico del tipo éster cíclico, Se forma como producto de la condensación de un grupo alcohol con un grupo ácido carboxílico en una misma molécula

* Ésteres: Son compuestosorgánicos derivados de ácidos orgánicos o inorganicos oxigenados en los cuales uno o más protones son sustituidos por grupos orgánicos alquilo

* Maltosas: Es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. 

*Flavónico: son moléculas compuestas por un glúcido (generalmente monosacáridos) y un compuesto no glucídico

* Diacetilos: Esta sustancia es producida por una bacteria. El diacetilo es el responsable del olor de la mantequilla

* Soja: Es una legumbre de la familia de las papilonaceas,a la que pertencen las plantas tan conocidas como la judía o el guisante.

* Papilonaceas: Las especiesque abundan son hierbas.

* Vaininilla: Polvo blanco o ligeramente amarillo. Sabor y olor muy agradable a vainilla.

* Citricos: poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona ese típico sabor ácido tan característico. Oriundo del Asia tropical y subtropical, este género contiene tres especies y numerosos híbridos cultivados

* Terpenos: Son unavasta y diversa clase de compuestos orgánicos derivados del isopreno

* Isopreno: Es un compuesto orgánico con fórmula CH2=C(CH3)CH=CH2. A temperatura ambiente es un líquido incoloro muy volátil

* Lipasas:  es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber.

* Cepas: Es, en microbiología, unavariante fenotípica de una especie o, incluso, de un taxón inferior

* Fenotipica:  la expresión del genotipo en función de un determinado ambiente.

* Proteasas: Son enzimas que rompen los enlaces peptídicos de las proteínas.

INTRODUCCION:
Los aromatizantes son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvanmás dulces, agrios, salados, ácido. En la preparación de alimentos se emplean mucho porque son sustancias que aportan un determinado aroma para modificar el sabor u olor de los productos alimenticios o enmascararlos.

De las características de los alimentos, el olor es la más importante ya que condiciona el sabor de la comida. El sabor de la comida puede ser fácilmente alterado si se le cambia su olorpero manteniendo el mismo gusto. Esto está ejemplificado en la mayoría de los refrescos, ya que aún teniendo la misma base, tienen muchos sabores distintos debido al uso de aromatizantes. El reglamento de la Unión Europea obliga que en los productos sean marcados los aromatizantes con una letra E y un número al igual que los conservantes.

Los aromatizantes se concentran en alterar o mejorar elsabor de productos naturales como la carne o las verduras, o para proporcionar sabor a los productos que no tienen el deseado, como los caramelos y las golosinas. La mayoría de los aromatizantes modifican el olor y el gusto.

INFORMACION:
De los aromatizantes que tiene como principal función añadir a la comida una sustancia . esta estadividida en tres categorías que son,
Sustancias...