Historia

Historia: Los Dulces
Nuestros antepasados eran primates arborícolas que comían frutos.
La vida de los monos comenzó a modificarse cuando (15 millones de años) los cambios climáticos hicieron que laselva africana empezara a desaparecer. Si bien algunos se quedaron en la selva, una criatura simiesca decidió bajar de los árboles y salir al campo en dos patas. Así es como los homínidos setransformaron en cazadores.
Las primeras comidas reconocidas como postres probablemente hayan sido pastas concentradas de frutas y miel. Los helados fueron introducidos al occidente por los árabes.
Losprimeros apicultores y consumidores de miel de abeja aparecen en la isla de Creta.
Pero el desarrollo tuvo que esperar a la difusión de la caña de azúcar en Europa y a la industrialización de la fructuosa dela remolacha.
En el siglo xvii se hacen populares los caramelos de azúcar duro.
Uno de los objetivos de los pasteleros era conservar en el tiempo las burbujas de aire obtenidas al batir la crema deleche o los huevos con azúcar. En el año 1720 se produce un dulce con clara de huevo batida en almíbar. De ahí nacen los mousses.
Propiedades del azúcar
Existen varios tipos de azucares. En la cocinaencontramos tres de ellos. Los más simples son la glucosa y la fructuosa, que forman la miel. La glucosa y la fructuosa son moléculas compuestas por el mismo tipo y número de átomos, aunque la forma enque están dispuestos estos elementos en la glucosa y en la fructuosa es distinta. La sacarosa está compuesta por unidades de glucosa y fructuosa unidas fuertemente. Entre las moléculas de hidrato decarbono más grandes encontramos al almidón y la celulosa.
El azúcar de mesa es sacarosa. Por lo general, el azúcar es sólido a temperatura ambiente. A medida que se va acumulando el carbono, el azúcarlíquido se vuelve marrón, con un característico sabor a caramelo.
El Postre argentino
Es el queso y dulce hasta un flan con dulce de leche.
La firmeza del flan se basa en una red formada por...