Historia

Historia
La gastronomía poblana es resultado de la fusión de la tradición culinaria de origen mexica –anterior al período colonial–, y de las influencias de cocinas europeas tales como la española yla francesa, o de otras latitudes tales como la árabe. Cada gastronomía aportó no solamente ingredientes –como el chile, el jitomate, la cebolla, el aceite–, sino utensilios y procesos queenriquecieron la oferta culinaria del estado, haciendo de esta una cocina rica y variada, considerada como una de las más barrocas y representativas de México.1
La situación geográfica de Puebla fue, sin dudaalguna, la razón para conformar y definir los rasgos más característicos de la gastronomía poblana.2 Otra de las características con las que cuenta la cocina poblana es su oferta amplia y variadade panes y dulces típicos, que sumado a platillos considerados como bandera de la gastronomía mexicana –como los chiles en nogada–, hacen de esta una de las cocinas más importantes del país y patrimonio dela nación.1
Antojitos representativo
Según el diccionario de la Real Academia Española, los antojitos son aperitivos, conocidos en España como tapas.3 Dentro de la gastronomía de Puebla, los másrepresentativos son:
Chalupas
Las chalupas están elaboradas con tortilla de maíz de tamaño pequeño, fritas en manteca, cubiertas de salsa roja y verde, cebolla cruda picada y carne de cerdo deshebrada;también suele sustituirse este tipo de carne por carne de res, de pollo y/o queso rallado.4
En la ciudad de Puebla, se pueden degustar en puestos ambulantes, cocinas pequeñas o restaurantes. En el Paseode San Francisco, lugar que el cronista Urbano Deloya establece como el de origen de este platillo, se encuentran establecimientos de comida poblana que se disputan la maternidad de este tradicionalantojito como el restaurante La Chiquita y el restaurante La Abuelita. En 1995, Deloya escribió en su columna Puebla de mis amores: "¿Quién habrá sido la primera chalupera?... Solo un dato... pero...