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Historia[ HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Guiso&action=edit§ion=1" \o "Editar sección: Historia" \t "_self" editar]
Uno de los primeros libros de la cocinaespañola se titula "El libro de los guisados" en el año 1525 por el cocinero de la Corte Ruperto de Nola.2 El libro procede de una versión más antigua titulada en lengua romance " HYPERLINK"http://es.wikipedia.org/wiki/Llibre_de_Coch" \o "Llibre de Coch" \t "_self" Llibre de Coch" y en él se detallan numerosas preparaciones culinarias de la época siendo una fuente histórica de gran valor acerca decomo se cocinaba en el siglo XV en la zona mediterránea.
La palabra se empleaba en el castellano de comienzos del siglo XVIII como tipo de cocción por aparecer en el Diccionario deautoridades (publicado entre los años 1726 y 1739):3 La vianda compuesta y aderezada con caldo, especias y otras cosas, a diferencia del asado o el frito. El mismo diccionario pone como metáfora de ordenar componery ordenar una cosa. En esta época a la persona que cocinaba se la denominaba: guisandero.3Características[ HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Guiso&action=edit§ion=2"\o "Editar sección: Características" \t "_self" editar]
Por regla general es el nombre genérico dado a un tipo de preparaciones culinarias en las que se cuecen alimentos en una salsa después dehaberlos rehogado.1 Se puede recurrir a cualquier tipo o mezcla de ingredientes, dado que el término "guiso" no contiene ninguna indicación al respecto ni supone ninguna limitación.
Existen ejemplos deguisados en todas las cocinas como puede ser la  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Buseca" \o "Buseca" \t "_self" buseca, el frangollo, el guisado, el guiso a la criolla, el locro,el mondongo, el osobuco, el puchero etcétera.
Ingredientes[editar]
Algunos de los guisos más comunes tienen como base a cereales (por ejemplo arroz, maíz) , hortalizas (patatas, batatas, mandioca)...