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En México, las tortas comparten su fama con los tacos, pues sus rellenos suelen ser muy diversos y dependen de los gustos, regiones y, hasta en última instancia, de lo que se tenga a la mano.
Tan es así que el bolillo, el baguette, la telera, el francés, la margarita y el virote son rellenados con los guisos de un día anterior, con carnesasadas recién hechas, con carnes frías y verduras o hasta,simple y sencillamente, con frijoles refritos.
Si de algo se caracteriza la gastronomía mexicana es de la amplia variedad que se le da a un mismo platillo, dándole un toque especial cuando se emplean alimentos típicos de cada región.
Al hablar de una torta ahogada, la cual es típica de Guadalajara, su elaboración se basa en dos maneras: las que se ahogan en una salsa muy picosa de chile deárbol, y las que se sumergen en una salsa de tomate de sabor fuerte, parecida a la que acompaña los ravioles estilo italiano.
El pan con que se preparan las tortas ahogadas es siempre virote salado, es decir, el bolillo de Guadalajara.
Los pambazos son otro tipo de torta tradicional, y ésta se encuentra entre los antojitos más populares del Distrito Federal. Una vez preparados, éstos se puedendisfrutar con una salsa verde.
Cuando se preparan tortas con ingredientes fríos, lo esencial es que el pan esté recién hecho, ya que como no se calienta, de su frescura y sabor depende el que la torta quede sabrosa.
No se le olvide añadir rebanadas de tomate, lechuga, aguacate y cebolla.
Una de las particularidades que tienen las tortas es que se pueden hacer frías o calientes; éstas últimas llevaningredientes fritos o guisados, dice Javier Olivo.
Cuando son tortas calientes, el pan se abre por la mitad, se unta de mantequilla y se pone sobre la plancha, se calienta por ambos lados, luego se le unta frijoles refritos en una de las tapas, para después añadir el relleno seleccionado.
Mole verde con carne de pollo o cerdo, mole rojo, carne de cerdo desmenuzada y chicharrón en salsa verde oroja son algunos de los rellenos que puede utilizar.
Ya terminadas de hacer las tortas es importante darles un "apretoncito" para que los ingredientes se relacionen.
Y si busca darle un acabado profesional, páselas por la plancha ya terminadas, untadas antes con un poco de aceite.
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Torta de mole
La torta de pollo en mole la puede hacer en pan francés,añadiéndole crema, frijoles refritos y rodajas de cebolla blanca.
Torta de lomo adobado.
Rellene una telera con lomo de puerco adobado, lechuga, tomate, aguacate y frijoles refritos.
Pepitos.
Parta a la mitad un pan francés, úntelo de mantequilla y caliéntelo a la plancha.
Ase a la plancha el filete en la cantidad que lo desee. Sobre una tapa de pan unte los frijoles, coloque el filete,rebanadas de aguacate y acompañe con chile chipotle y cebolla encurtida.
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Torta de niño pobre 
1 bolillo
2 rebanadas de tomate
1 rebanada de cebolla
3 rebanadas delgadas de aguacate
1 rebanada de jamón
1 rebanada de queso panela
1 trozo de filete de res
Chiles jalapeños al gusto
Lechuga picada finamente al gusto
Frijoles refritos al gustoPreparación: 
Abra a la mitad el bolillo, quítele el migajón y unte las tapas con los frijoles refritos.
Ponga en una tapa de pan el queso panela, encima una capa de lechuga, el jamón, la carne y, por último, más lechuga, tomate, cebolla y chiles jalapeños a su gusto.
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Pambazos
2 pambazos
2 cucharaditas de chorizo
2 rebanadas de cebolla
2 rebanadas detomate
2 rebanadas de aguacate
Lechuga al gusto
Queso panela rallado al gustovFrijoles refritos para untar al gusto
Un poco de salsa como adobo
Preparación: 
Corte a la mitad los pambazos y quíteles el migajón a las tapas de arriba.
Enseguida, embárreles frijoles e incorpóreles el chorizo previamente frito; encima colóqueles la lechuga, el tomate, la cebolla, los chiles jalapeños y el...