Historias Mexico

lunes, 8 de marzo de 2010
COSTILLAS ASADAS AL CARBON.
Hola que tal buen dia:
En esta ocacion les mostrare la forma en que preparo y cocino unas costillas asadas al carbon, tanto de cerdo como deres. y el secreto de todo esto es hacerlo en tu Asador usando calor indirecto, es decir, que enciendas el fuego de un lado, y en la parte mas "fria" coloques la carne para que se cocine lentamentemediante calor indirecto, con lo cual el resultado sera una carne que no se reseque, ni se arrebate, ni quede quemada por fuera y cruda por dentro, y en cambio gane jugosidad y ternura de la pieza. Eltiempo aproximado para su preparacion desde el encendido del fuego es de dos horas y media a tres horas, para que tomen las debidas precausiones y lo hagan con calma.

Para ello vamos a requerir losiguiente:

Un pecho de Cerdo de aproximadamente 3 1/2 kg
Asado de Tira 1 kg
Sal de mar con Pimienta
Salsa Inglesa
Jugo Magi
Salsa de Soya
Salsa BBQ
Carbon 6 kg
Primero que nada vamos a preparel pecho de cerdo al cual nada mas y por lo pronto le vamos a agregar el sal de mar con pimienta o el sazonador de su preferencia, como se muestra en la primer inmagen

Se embarra bien la pieza yyo acostumbro dejarla marinando para que se impregne bien un dia antes de prepararla, esto hace que le un mejor sabor al cocinarse

Ahora lo siguiente es preparar el marinado del asado de tira, queno es otra cosa que costilla de res, y para que no sea tan fibrosa y correosa al cocinarla siempre hay que buscar un lugar donde sepas que la carne es de buena calidad, eso si su sabor es indiscutible.Yo en lo personal acostumbro a hacer un marinado para resaltar el sabor y jugosidad del asado de tira, a ojo de buen cubero jijiji, hago una mezcla de Salsa Inglesa, Jugo Maggi y Salsa de Soya alcual solamente le agrego sal de mar con pimienta, esto hace que las fibras muscularres se suavisen un poco y sea mas comestible

Aqui esta el Asado de Tira ya con el marinado que prepare y de ahi...