Historias

Ingredientes para Costillar de cerdo a la miel:
• Costillar de cerdo
• Miel
• Manzana verde ( u otras frutas: piña , plátano ...)
• Hierbasaromáticas
• Pimienta
• Agua o Brandy
• Zumno de limón
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Costillar de cerdo a la miel

Cómo hacer Costillar de cerdo a la miel paso a paso:

•Preparar el costillar de cerdo. Cortarlo en raciones y yo lo macero con hierbas, un poco de limón, aceite de oliva y pimientas negras unas horas antes. Las hierbas queen mi opinión le van bien son el romero, el tomillo y el orégano. Una mezcla de pimientas (la selección de carmencita está muy bien). Son hierbas que pueden enriquecerla miel, quitándole dulzor y añadiéndole sabores.
• Poner el costillar de cerdo en el horno a unos 200º y dejarlo hornear hasta que esté doradito.
• Elsiguiente paso es quitarle la grasa y untarlo con bien miel. Aconsejo utilizar una miel de calidad.
• Caramelizamos con la miel el costillar al fuego en una olla yañadimos un poquitín de agua (también se puede probar a añadirle un poco de brandy), lo dejamos hervir hasta que se caramelice bien, removiendo, y lo reservamos. Mientraspreparamos el resto de ingredientes.
• Ferrán Adriá sugiere la manzana verde, yo lo he probado con otras frutas (por ejemplo piña) y no está mal. Si se elige lamanzana hay que cortarla y dorarla en una sartén con un poquitín de mantequilla y azúcar.
• En la fase final, se monta el plato de una forma muy sencilla: primerose coloca en un plato la manzana y encima se pone el costillar. Se añade por encima la salsa de miel que ha quedado en la bandeja donde hemos reservado el costillar.